Ingredienti
| 2 Uova | |
| 50 g Farina di semola | |
| 50 g Farina 00 | |
| 2 cucchiai Pecorino romano grattugiato | |
| 1 pizzico Pepe Nero | |
| 1 fetta alta ½ cm Guanciale | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
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2 Uova
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50 g Farina di semola
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50 g Farina 00
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2 cucchiai Pecorino romano grattugiato
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1 pizzico Pepe Nero
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1 fetta alta ½ cm Guanciale
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q.b. Sale
La ricetta
Il Raviolo Alla Carbonara è una felice rivisitazione del primo piatto della tradizione culinaria romana. Grazie alla sfoglia sottile il ripieno con guanciale tostato, tuorlo d’uovo e pecorino grattugiato esplode nella sua bontà essenziale al primo boccone.
Grazie a Giulia in cucina per questa pasta d’effetto che rinnova la tradizione senza stravolgerne il gusto.
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Amalgamate le due farine e iniziate a incorporare l’acqua a filo fino a quando non otterrete un impasto liscio e omogeneo. (Volontariamente ho usato solo farina e acqua per l’impasto poiché l’uovo è un ingrediente dominante nel ripieno).
Una volta formato il panetto, stendetelo su una tavola di legno a formare una sfoglia sottile alta circa 1-2 mm e ricavate 4 cerchi di pasta da 13 cm di diametro.
In una padella antiaderente già calda, a fuoco medio, mettete il guanciale tagliato e listarelle e fatelo diventare croccante.
Prendete un uovo, eliminate l'albume e posizionate il tuorlo all’interno di uno dei dischi con una spolverata di pecorino, un pizzico e pepe e 2-3 pezzettini di guanciale.
Ricopritelo con l’altro cerchio e chiudetelo ermeticamente (io ho usato uno stampino per mezzelune). Procedete allo stesso modo con gli altri due dischi di pasta.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per almeno 6-7 minuti (dipende dallo spessore del cerchio), scolateli e serviteli con sopra abbondante pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e il guanciale croccante.
