Ricetta Bretzel Salati
Ingredienti
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Per il "lievitino"
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| 100 g Farina 00 | |
| 12 g Zucchero | |
| 4 g Lievito secco | |
| 55 ml Acqua tiepida | |
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Per il secondo impasto
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| 400 g Farina 00 | |
| 220 ml Acqua tiepida | |
| 50 g Burro | |
| 12 g Sale fino | |
| 30 g Bicarbonato | |
Ricetta Bretzel Salati
Ingredienti
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Per il "lievitino"
-
100 g Farina 00
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12 g Zucchero
-
4 g Lievito secco
-
55 ml Acqua tiepida
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Per il secondo impasto
-
400 g Farina 00
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220 ml Acqua tiepida
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50 g Burroa temperatura ambiente
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12 g Sale fino
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30 g Bicarbonato
La ricetta
Ricetta Bretzel Salati: questo caratteristico pane dalla forma inconfondibile ci teletrasporterà in Germania. Realizzarlo è abbastanza semplice: iniziamo ad impastare e prepariamoli insieme!
Ringraziamo Cucinare_con_mary per questa fantastica ricetta.
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Iniziamo con la preparazione del "lievitino": aggiungete tutti gli ingredienti ed infine l’acqua, impastate leggermente e fate riposare il lievitino per un'ora, coperto con della pellicola.
Sciogliamo da parte il sale nell'acqua. In una ciotola mettiamo la farina, il "lievitino", l’acqua col sale che abbiamo sciolto e il burro. Impastiamo e lasciamo riposare due ore in forno spento, coperto da pellicola e canovaccio.
Passate le due ore il volume sarà raddoppiato. Formiamo un serpentone e ricaviamo delle palline da 70 g ciascuna. Da ogni pallina ricaviamo un serpentello di 50 cm lasciando le due estremità più fini.
Partiamo dalle estremità e incrociamo due volte, poi portiamo le estremità incrociate al centro, nella parte più "cicciottella", e premiamo leggermente.
Appoggiamo i bretzel su un panno cosparso di farina per 30 minuti all'aria, poi poniamo per un'ora in frigo.
Passato questo tempo facciamo bollire dell'acqua con il bicarbonato e immergiamo un paio alla volta (per qualche secondo) i nostri bretzel. Scoliamoli e adagiamoli su un panno pulito. Prendiamo poi una teglia rivestita di carta da forno e poggiamo sopra i bretzel, cospargendoli con del sale grosso.
Inforniamo a forno preriscaldato 220° per 20 minuti (va bene sia per lo statico che per il ventilato!).
