Iniziamo con la preparazione del "lievitino": aggiungete tutti gli ingredienti ed infine l’acqua, impastate leggermente e fate riposare il lievitino per un'ora, coperto con della pellicola.

Sciogliamo da parte il sale nell'acqua. In una ciotola mettiamo la farina, il "lievitino", l’acqua col sale che abbiamo sciolto e il burro. Impastiamo e lasciamo riposare due ore in forno spento, coperto da pellicola e canovaccio.

Passate le due ore il volume sarà raddoppiato. Formiamo un serpentone e ricaviamo delle palline da 70 g ciascuna. Da ogni pallina ricaviamo un serpentello di 50 cm lasciando le due estremità più fini.

Partiamo dalle estremità e incrociamo due volte, poi portiamo le estremità incrociate al centro, nella parte più "cicciottella", e premiamo leggermente.

Appoggiamo i bretzel su un panno cosparso di farina per 30 minuti all'aria, poi poniamo per un'ora in frigo.

Passato questo tempo facciamo bollire dell'acqua con il bicarbonato e immergiamo un paio alla volta (per qualche secondo) i nostri bretzel. Scoliamoli e adagiamoli su un panno pulito. Prendiamo poi una teglia rivestita di carta da forno e poggiamo sopra i bretzel, cospargendoli con del sale grosso.

Inforniamo a forno preriscaldato 220° per 20 minuti (va bene sia per lo statico che per il ventilato!).