Ingredienti
| 700 gr Piselli | |
| 300 gr Riso Vialone | |
| 1 l Brodo Vegetale | |
| 50 gr Pancetta | |
| 50 gr Burro | |
| 1 Cipolla bianca | |
| 1 cucchiaio Parmigiano reggiano DOP | |
| qb Olio evo |
Ingredienti
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700 gr Piselli
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300 gr Riso Vialone
-
1 l Brodo Vegetale
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50 gr Pancetta
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50 gr Burro
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1 Cipolla biancamedia
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano DOP
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qb Olio evo
La ricetta
Risi e bisi è una ricetta tradizionale del Veneto a base di riso e piselli, diventata famosa in tutto il mondo grazie alla semplicità dei suoi sapori. E’ un piatto ottimo da preparare in primavera, quando si trovano i piselli freschissimi.
Come prima cosa prepariamo un leggero brodo vegetale (se non abbiamo tempo o verdure adatte, anche con un dado) e lasciamolo raffreddare.
Nel frattempo sgraniamo i piselli dai baccelli; questi ultimi vanno passati al setaccio e la purea ottenuta va unita al brodo. In una pentola capiente sciogliamo metà del burro insieme all’olio e facciamo rosolare la cipolla tritata finemente.
Non appena assumerà un colore trasparente, uniamo la pancetta precedentemente tritata. Aggiungiamo i piselli al composto di cipolla e pancetta, amalgamiamo con cura, infine versiamo qualche mestolo di brodo con la purea e saliamo. Cuociamo a fuoco moderato per 10-15 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso e mescoliamo spesso con un cucchiaio di legno. Nel caso il riso si asciugasse troppo aggiungiamo brodo. A fine cottura la consistenza non deve essere brodosa, ma cremosa.
A fuoco spento mantechiamo con il resto del burro e con il Parmigiano e serviamo caldo.
