Ingredienti
| 120 gr Riso carnaroli | |
| 35 gr Scamorza affumicata | |
| qb Colatura di alici | |
| 20 gr Burro | |
| qb Grana Padano | |
| 1 Bustina di zafferano | |
| 500 ml Brodo Vegetale | |
| 1 Carota | |
| 1 Zucchina | |
| qb Aceto bianco | |
| qb Olio per friggere | |
| qb Farina di riso |
Ingredienti
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120 gr Riso carnaroli
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35 gr Scamorza affumicata
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qb Colatura di alici
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20 gr Burro
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qb Grana Padano
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1 Bustina di zafferano
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500 ml Brodo Vegetale
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1 Carota
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1 Zucchina
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qb Aceto bianco
-
qb Olio per friggere
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qb Farina di riso
La ricetta
Il riso al salto con verdure croccanti è una rivisitazione gustosa di una preparazione tipicamente lombarda. Una ricetta croccante, ricca di sapore e talmente bella che si mangia con gli occhi!
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Scaldate il brodo vegetale fino a raggiungere il bollore. Intanto fate tostare il riso in padella. Quando ben caldo, aggiungete una spruzzata di aceto bianco e fate evaporare. Aggiungete poi il brodo poco alla volta. Tenete coperto il riso e fate cuocere. In una tazzina da caffè mettete dell'acqua e lo zafferano, mescolate e aggiungete al riso a metà cottura.
Grattugiate finemente la scamorza, il Grana e mantecate il riso con burro e formaggio. Fate riposare un paio di minuti. Con l'aiuto di un coppa pasta, create i dischi di riso: dovranno essere compatti, alti circa 1 cm. Disponeteli su una teglia e fateli riposare in frigorifero per 20 minuti.
Pulite e tagliate la zucchina e la carota alla julienne e passate leggermente la verdura nella farina. Scaldate l'olio e friggete. Prendete un padellino, aggiungete una noce di burro e i dischi di riso per creare una crosticina dorata e croccante. Impiattate mettendo il riso, la colatura di alici e le verdurine croccanti. Gustare il tutto.
