Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi dal carapace, eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci.

Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine di oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i gusci dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, stufate con metà del vino bianco e attendete che l’alcol evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua calda e portate a bollore. Non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma, aggiungete qualche grano di pepe nero e cuocete fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

Accendete il forno a 180°C. Mondate lo scalogno e lo affettate a velo sottile. Poi fatelo rosolare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva rimasto, fino a quando sarà diventato trasparente; unite il riso, tostatelo per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e cuocete in forno per 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e le scottatele per un paio di minuti nel brodo che avete preparato. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e insaporite mescolando per qualche minuto; regolate di sale e pepe.

Togliaete il riso dal forno e riempite 8 stampini con un foro centrale, schiacciando bene con il dorso del cucchiaio in modo da compattare e sformare con più facilità. Servite gli anelli con il foro farcito dal sugo di gamberi, fave e piselli.