Riso gamberi, fave e piselli
Ingredienti
| 320 gr Riso carnaroli | |
| 24 Gamberi | |
| 1 kg Fave | |
| 500 gr Piselli | |
| 1 Scalogno | |
| 1 Cipolla | |
| 20 gr Burro | |
| 1 Carota | |
| 1 Costa di Sedano | |
| 1 Foglia di alloro | |
| 10 foglie Basilico | |
| 10 gr Timo | |
| 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro | |
| 125 ml Vino bianco secco | |
| 20 gr Olio Extra Vergine di Oliva | |
| 1/2 L Brodo | |
| q.b. Pepe Nero | |
| q.b. Sale |
Riso gamberi, fave e piselli
Ingredienti
-
320 gr Riso carnaroli
-
24 Gamberi
-
1 kg Fave
-
500 gr Piselli
-
1 Scalogno
-
1 Cipolla
-
20 gr Burro
-
1 Carota
-
1 Costa di Sedano
-
1 Foglia di alloro
-
10 foglie Basilico
-
10 gr Timo
-
1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
-
125 ml Vino bianco secco
-
20 gr Olio Extra Vergine di Oliva
-
1/2 L Brodo
-
q.b. Pepe Neroin grani
-
q.b. Sale
La ricetta
Questo anello di riso con gamberi, fave e piselli è un piatto molto semplice e genuino per sorprendere tutti durante una cena. Potete anche accompagnarlo con una salsa teryiaki a base di soia, mirin, zucchero e sake!
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Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi dal carapace, eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci.
Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine di oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i gusci dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, stufate con metà del vino bianco e attendete che l’alcol evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua calda e portate a bollore. Non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma, aggiungete qualche grano di pepe nero e cuocete fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Accendete il forno a 180°C. Mondate lo scalogno e lo affettate a velo sottile. Poi fatelo rosolare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva rimasto, fino a quando sarà diventato trasparente; unite il riso, tostatelo per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e cuocete in forno per 18 minuti.
Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e le scottatele per un paio di minuti nel brodo che avete preparato. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e insaporite mescolando per qualche minuto; regolate di sale e pepe.
Togliaete il riso dal forno e riempite 8 stampini con un foro centrale, schiacciando bene con il dorso del cucchiaio in modo da compattare e sformare con più facilità. Servite gli anelli con il foro farcito dal sugo di gamberi, fave e piselli.
