Procedete come per un normale risotto soffriggendo la cipolla in tre quarti del burro: quando sarà dorata, tostate il riso e sfumare con il malvasia, aggiungendo il brodo fino a cottura.

Nel frattempo in un padellino antiaderente preparte la riduzione di lamponi schiacciandoli con un cucchiaio di legno in una noce di burro e aggiustare di sale. In un altro padellino, portate il latte a temperatura e una volta tolto dal fuoco aggiungete il grana e mescolate con una frusta.

Impattate il Risotto guarendo con la riduzione, abbondante fonduta e qualche mora e ribes. Buon appetito!