Risotto al Basilico
Ingredienti
| 320 g Riso carnaroli | |
| 1½ mazzetto Basilico | |
| 50 g Parmigiano | |
| ½ bicchiere Vino bianco | |
| q.b. Olio extravergine d'oliva | |
| 1 pizzico Sale | |
| q.b. Burro | |
| 1 Scalogno | |
| q.b. Brodo Vegetale |
Risotto al Basilico
Ingredienti
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320 g Riso carnaroli
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1½ mazzetto Basilico
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50 g Parmigiano
-
½ bicchiere Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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q.b. Burro
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1 Scalogno
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q.b. Brodo Vegetale
La ricetta
Questo risotto al pesto di basilico è un ottimo primo piatto per la stagione alle porte, perché dona freschezza con gusto.
Trovate altre ricette a base di basilico sul nuovo numero di Vegetarian, il 17, in edicola dall’8 giugno, oppure potete anche trovarlo cliccando qui.
Mettete a bollire il brodo vegetale in una pentola, e in un'altra fate sciogliere una noce di burro, quindi fatevi imbiondire lo scalogno ben mondato e tritato finemente.
Quindi, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; quando sembrerà quasi trasparente, unite anche il vino bianco, fate sfumare e iniziate la cottura del riso, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando spesso.
Nel frattempo, preparate il pesto di basilico frullando in un robot da cucina le foglie ben lavate (tenetene qualcuna intera per la decorazione finale), il parmigiano grattugiato, 5/6 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi tenete da parte.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del risotto, aggiungete nella pentola anche il pesto, mescolate e terminate la cottura, quindi spegnete il fuoco, mantecate il risotto con un paio di noci di butto e servitelo ben caldo con foglioline fresche di basilico.
