Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella ben calda. Una volta abbrustolito, mettetelo da parte insieme al grasso che avrà rilasciato.

Nel frattempo unite tuorli e il pecorino: mescolate fino a ottenere una crema molto densa. Nella stessa padella dove avete fatto rosolare il guanciale, mettete il riso e fatelo tostare. Sfumate con acqua bollente e continuate ad aggiungere mestolate di acqua fino a ultimare la cottura. A metà cottura aggiungete del pepe nero macinato.

Quando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e aggiungete la crema di tuorli e pecorino con il grasso del guanciale che, raffreddandosi, si sarà solidificato. Mantecate e servite il vostro risotto con il guanciale croccante sopra e una spolverata di pepe nero.