Ingredienti
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Per il brodo vegetale
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| 2 Carote | |
| 1 Costa di Sedano | |
| ½ Cipolla dorata | |
| 1.5 l Acqua fredda | |
| q.b. Sale | |
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Per il risotto
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| 360 gr Riso Vialone Nano | |
| ½ Cipolla | |
| 250 gr Piselli | |
| 60 ml Vino bianco secco | |
| 60 gr Formaggio Asiago | |
| 40 gr grattugiato Parmigiano Reggiano | |
| q.b. Olio Extra Vergine di Oliva | |
| q.b. Sale e Pepe | |
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Per il crumble
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| 12 Mandorle | |
| 60 gr prosciutto crudo | |
Ingredienti
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Per il brodo vegetale
-
2 Carote
-
1 Costa di Sedano
-
½ Cipolla dorata
-
1.5 l Acqua fredda
-
q.b. Sale
-
Per il risotto
-
360 gr Riso Vialone Nano
-
½ Cipolla
-
250 gr Pisellifreschi già sgranati
-
60 ml Vino bianco secco
-
60 gr Formaggio Asiago
-
40 gr grattugiato Parmigiano Reggiano
-
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
-
q.b. Sale e Pepe
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Per il crumble
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12 Mandorlenon pelate
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60 gr prosciutto crudoin fette non troppo sottili
La ricetta
Questo Risotto con Piselli Asiago e Crumble di Crudo è un tripudio di sapori e di colori che sorprenderanno tutti con semplicità e gusto!
La primavera è arrivata coi suoi colori meravigliosi, coi suoi fiori, le sue giornate ventilate, e tutte le sue verdure di stagione… verdure delicate quelle di primavera, perfette per regalare alla nostra tavola sapori nuovi e diversi. Ed ecco quindi un Risotto con Piselli Asiago e Crumble di Crudo cremoso e speciale con i piselli, un legume meraviglioso che possiamo gustare fresco solo per poche settimane all’anno… Approfittiamone!
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Per il brodo
Per prima cosa realizzate il brodo: pulite e lavate tutte le verdure, mettetele in una pentola capiente e coprite con l'acqua. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e mettete il coperchio. Se volete un brodo più saporito potete aggiungere all'acqua qualche buccia dei piselli ben sciacquata. Lasciate cuocere almeno mezz'ora e, sul finire, salate.
Per il crumble
Tenete il brodo in caldo e nel frattempo scaldate una larga padella antiaderente: stendete in essa le fette di prosciutto e lasciatele tostare fino a che diventeranno croccanti. Mettetele a raffreddare tra due fogli di carta da cucina, quindi sbriciolatele con le mani. In un mortaio sminuzzate grossolanamente le mandorle, unitele al crumble di crudo e tenete il tutto da parte.
Per il risotto
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in poco olio extravergine, quindi unite i piselli e salate leggermente: lasciate cuocere fino a quando saranno morbidi (se occorre aiutatevi con un mestolo di brodo). Mettete da parte un mestolo di piselli quindi frullate i rimanenti con un minipimer.
Nella stessa padella fate tostare il riso con poco olio mescolandolo costantemente con un cucchiaio di legno e quando i chicchi inizieranno a diventare trasparenti sfumate col vino bianco. Fatelo evaporare completamente (non si deve più percepire nessun sentore alcolico) e iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta.
Inserite in pentola la crema di piselli, e portate il riso al grado di cottura da voi desiderato, quindi spegnete il fuoco; aggiungete i piselli interi tenuti da parte e spolverate la superficie del riso con un giro di pepe, l'Asiago, il parmigiano e coprite con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare 5 minuti, quindi riprendete il vostro risotto e mescolatelo con energia per distribuire in modo uniforme il formaggio. Impiattate e decorate ogni piatto con il crumble di prosciutto e mandorle: portate immediatamente a tavola.
