Ingredienti
| 60 gr Burro | |
| 50 ml Olio extravergine d'oliva | |
| 250 gr Riso carnaroli | |
| 150 gr Lardo | |
| 120 gr Toma del Piemonte | |
| 70 gr Scalogno | |
| 100 ml Vino bianco secco | |
| 1 lt Brodo Vegetale |
Ingredienti
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60 gr Burro
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50 ml Olio extravergine d'oliva
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250 gr Riso carnaroli
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150 gr Lardo
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120 gr Toma del Piemonte
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70 gr Scalogno
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100 ml Vino bianco secco
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1 lt Brodo Vegetale
La ricetta
Una ricetta semplice ma gustosa che nasce da ingredienti genuini del Piemonte. Formaggio, Burro e Lardo sono tutti della Provincia di Biella.
Tagliate finemente uno scalogno di piccole dimensioni come per fare un soffritto, mettetelo a rosolare in olio d'oliva aggiungendo un paio di fette di Lardo tagliato fine) precedentemente spezzettato
Quando Scalogno e Lardo hanno preso un colore dorato aggiungete, il Riso Carnaroli e mescolate senza far attaccare il tutto al fondo della padella, infine versate il Vino Bianco e lasciate sfumare, finchè l'odore dell'alcol non svanisce del tutto. Poi spegnete il tutto e lasciate riposare 10-15 minuti
Riaccendete il fuoco sotto la Padella e aggiungete brodo fino a sommergere il riso, tenete il fuoco basso e cominciate a cuocere, aggiungendo brodo man mano che il riso asciuga.
Tagliate la Toma del Piemonte a cubetti e tenetela pronta per la fine della cottura. fate lo stesso con le fette di lardo rimanenti
Mettete in lardo in una padella antiaderente e lasciatelo andare finchè non diventa croccante, il lardo friggerà nel proprio grasso, quindi non aggiungete olio.
Quando il riso è quasi cotto, versateti dentro la noce di Burro e la Toma Piemontese mescolando con forza finchè il composto non risulta cremoso e portate a termine la cottura del riso secondo il gusto personale. Io personalmente lo preferisco al dente, in modo che i chicchi restino divisi.
Quando versate il Riso nel piatto, prendete i pezzetti di Lardo croccante che avete preparato in precedenza e usateli per guarnire il tutto. La consistenza Croccante del Lardo creerà un effetto delizioso con la morbidezza del riso.
