Tagliate finemente uno scalogno di piccole dimensioni come per fare un soffritto, mettetelo a rosolare in olio d'oliva aggiungendo un paio di fette di Lardo tagliato fine) precedentemente spezzettato

Quando Scalogno e Lardo hanno preso un colore dorato aggiungete, il Riso Carnaroli e mescolate senza far attaccare il tutto al fondo della padella, infine versate il Vino Bianco e lasciate sfumare, finchè l'odore dell'alcol non svanisce del tutto. Poi spegnete il tutto e lasciate riposare 10-15 minuti

Riaccendete il fuoco sotto la Padella e aggiungete brodo fino a sommergere il riso, tenete il fuoco basso e cominciate a cuocere, aggiungendo brodo man mano che il riso asciuga.

Tagliate la Toma del Piemonte a cubetti e tenetela pronta per la fine della cottura. fate lo stesso con le fette di lardo rimanenti

Mettete in lardo in una padella antiaderente e lasciatelo andare finchè non diventa croccante, il lardo friggerà nel proprio grasso, quindi non aggiungete olio.

Quando il riso è quasi cotto, versateti dentro la noce di Burro e la Toma Piemontese mescolando con forza finchè il composto non risulta cremoso e portate a termine la cottura del riso secondo il gusto personale. Io personalmente lo preferisco al dente, in modo che i chicchi restino divisi.

Quando versate il Riso nel piatto, prendete i pezzetti di Lardo croccante che avete preparato in precedenza e usateli per guarnire il tutto. La consistenza Croccante del Lardo creerà un effetto delizioso con la morbidezza del riso.