Ingredienti
| 180 g Riso per risotti | |
| 100 g Speck a fettine | |
| 200 g Asparagi | |
| 6 cucchiai Parmigiano grattugiato | |
| 1 cucchiaio Panna da cucina | |
| 500 ml Brodo Vegetale | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
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180 g Riso per risotti
-
100 g Speck a fettine
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200 g Asparagifreschi o surgelati
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6 cucchiai Parmigiano grattugiato
-
1 cucchiaio Panna da cucinao una noce di burro
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500 ml Brodo Vegetale
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q.b. Sale
La ricetta
Il Risotto nel Cestino Speck e Asparagi è un primo piatto tradizionale che possiamo realizzare anche con asparagi surgelati. A dispetto dei luoghi comuni le verdure surgelate mantengono gli stessi nutrimenti e vitamine delle verdure fresche fino alla loro data di scadenza. Fate attenzione piuttosto alle stelline del vostro congelatore che, da 1 a 4, indicano la temperatura e durata di conservazione degli alimenti.
Grazie a Giulia in cucina che con pochi gesti ci fa capire come è semplice presentare un primo piatto buono e bello da vedere come il Risotto nel Cestino.
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Ritagliate due quadrati di 18 cm per lato di carta forno e versateci sopra 3 cucchiai di Parmigiano: distribuitelo e compattatelo bene con un cucchiaio in modo che si formino due cerchi di almeno 15 cm di diametro. Inserite in forno a 180°C per 7-8 minuti, cioè fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa compatto e dorato.
Togliete i dischetti di Parmigiano dal forno e posizionateli ciascuno su una tazza da latte capovolta per far prendere la forma di una coppetta facendo una leggera pressione con un’altra tazza di diametro inferiore rispetto alla precedente. Lasciate raffreddare fino a quando la coppetta non sarà solida.
In una pentola inserite un po’ d’olio evo, gli asparagi tagliati a pezzetti e un pizzico di sale. Lasciate rosolare per 5 minuti. Una volta appassiti gli asparagi, unite quasi tutto lo speck ed il riso e fate tostare per qualche minuto.
Iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo per portarlo in cottura. Mescolate spesso e aggiungendo man mano il brodo di modo che il riso rimanga sempre umido.
Nel frattempo in un padellino antiaderente fate rosolare un paio di fettine di speck tagliate a listarelle sottili, fino a farle diventare croccanti per la guarnizione del piatto.
Terminata la cottura del riso, spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaio di panna da cucina, mantecate, lasciate riposare per qualche minuto e servitelo dentro alle coppette di parmigiano decorato con lo speck croccante.
