Per prima cosa congelate in una formina per il ghiaccio un paio di cubetti di olio extravergine (potete farlo anche al mattino o il giorno prima) che serviranno per la mantecatura finale.

Realizzate un brodo vegetale con il sedano, le carote e metà della cipolla: partite da acqua fredda, portate a bollore, quindi coprite e abbassate il fuoco. Lasciate cuocere almeno mezz'ora, salate leggermente e tenete in caldo.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e ripuliteli leggermente con il pelapatate: dividete i gambi dalle punte e tenete da parte queste ultime.

Con un frullatore a immersione frullate dell'olio freddo con il basilico e i pinoli fino a ottenere una crema: conservatela in frigorifero fino al momento di mantecare.

Preparate la base del risotto facendo soffriggere l'altra mezza cipolla con i gambi degli asparagi tagliati a rondelle: salate, pepate e tenete in caldo. Fate tostare il riso come in ogni risotto tradizionale, sfumate con il vino bianco e non appena sarà completamente evaporato inserite gli asparagi e iniziate ad aggiungere il brodo. Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando costantemente.

A pochi minuti dalla fine aggiungete al riso le punte degli asparagi e una grattugiata di zenzero a piacere. Quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnete il fuoco e inserite in pentola i due cubetti di olio congelato e il pesto di basilico. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare qualche minuto. Lo shock termico che l'olio subirà immerso nel riso bollente gli permetterà di creare una mantecatura cremosa che nulla avrà da invidiare a quella del burro.

Trascorso il tempo di riposo mescolate con energia il vostro risotto e impiattate immediatamente con una leggera macinata di pepe.