Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina e montateli con lo zucchero. Aggiungete poi il latte, l’olio, il colorante, la vaniglia, il sale, la farina ed il lievito. Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli delicatamente all’impasto.

Foderate uno stampo rettangolare (35×25) con la carta da forno.
Versate l’impasto nello stampo ed uniformate facendo in modo che occupi tutto lo spazio.
Cuocete in forno a 175°C per 20 minuti.

Trascorso il tempo, sfornate e capovolgete su di un foglio di alluminio o carta da forno spolverizzato con lo zucchero.
Arrotolate delicatamente e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la farcia: montate la panna, aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo e tenete da parte.

Tagliate le estremità della pasta biscotto, ricavate tanti cubetti e metteteli da parte.

Ora farcite il dolce (mettete da parte un po’ di crema per la decorazione) , aggiungete alla crema l’ananas tagliato a pezzetti, spalmate con una spatola la crema sulla pasta biscotto stesa e arrotolate nuovamente sigillando i bordi, mettete a riposare in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo spalmate la crema su tutta la superficie del dolce e decorate coi cubetti di pasta, ciuffetti di crema e ananas.