Sbollentare il tofu per 15 minuti in acqua leggermente salata e frullare nel mixer. Mettere il brodo vegetale in un pentolino insieme all'agar agar e bollire circa 5 minuti finché l'alga non si scoglie. Versare il liquido sul tofu e dare qualche altro giro di frullatore. Riempire i stampi di silicone a forma di uova e riporre nel frigorifero finche si solidifica. Dopo che si è solidificato, si ricavano delle fette non troppo sottili tagliando orizzontalmante al finto uovo.

Frullare i cannellini con la maionese di soia, curcuma, capperi e sale q.b.
Riempire la sac a poche con la crema e ricreare il giallo dell'uovo sulla fettina di tofu.

Mettere in un pentolino la panna di soia con le mandorle, lo zafferano e sale q.b.
Quando la salsa inizia ad addensarsi si spegne il fuoco e si mette la senape con l'aceto di riso.

Si puliscono gli asparagi e si lavano. si fanno bollire in acqua salata il tempo necessario , circa 5 minuiti.

Si sistemano gli asparagi sul piatto di portata, versando in orizzontale la salsa allo zafferano.
Si completa il piatto con una fetta di tofu-uovo.
Mentre si degusta il piatto, si può spalmare la crema di cannellini sull'intera fetta di tofu.