Ingredienti
| 200 g Tofu | |
| 2 mazzi Asparagi | |
| 275 ml Panna di soia | |
| 100 g Mandorle | |
| 1 bustina Zafferano | |
| q.b Curcuma | |
| 1 barattolo Fagioli cannellini | |
| 100 g Maionese di soia | |
| 1 cucchiaino Agar Agar | |
| 200 ml Brodo Vegetale | |
| 1 cucchiaino Senape | |
| 1 cucchiaino Aceto | |
| 3 cucchiai Capperi |
Ingredienti
-
200 g Tofu
-
2 mazzi Asparagi
-
275 ml Panna di soia
-
100 g Mandorletritate
-
1 bustina Zafferano
-
q.b Curcuma
-
1 barattolo Fagioli cannellini
-
100 g Maionese di soia
-
1 cucchiaino Agar Agar
-
200 ml Brodo Vegetale
-
1 cucchiaino Senape
-
1 cucchiaino Acetodi riso
-
3 cucchiai Capperi
La ricetta
Sembra un uovo, ma non lo è! Una fantastica ricetta vegana, bella da vedere e buona da gustare. I tre protagonisti di questo piatto? Mandorle, tofu e asparagi!
Sbollentare il tofu per 15 minuti in acqua leggermente salata e frullare nel mixer. Mettere il brodo vegetale in un pentolino insieme all'agar agar e bollire circa 5 minuti finché l'alga non si scoglie. Versare il liquido sul tofu e dare qualche altro giro di frullatore. Riempire i stampi di silicone a forma di uova e riporre nel frigorifero finche si solidifica. Dopo che si è solidificato, si ricavano delle fette non troppo sottili tagliando orizzontalmante al finto uovo.
Frullare i cannellini con la maionese di soia, curcuma, capperi e sale q.b.
Riempire la sac a poche con la crema e ricreare il giallo dell'uovo sulla fettina di tofu.
Mettere in un pentolino la panna di soia con le mandorle, lo zafferano e sale q.b.
Quando la salsa inizia ad addensarsi si spegne il fuoco e si mette la senape con l'aceto di riso.
Si puliscono gli asparagi e si lavano. si fanno bollire in acqua salata il tempo necessario , circa 5 minuiti.
Si sistemano gli asparagi sul piatto di portata, versando in orizzontale la salsa allo zafferano.
Si completa il piatto con una fetta di tofu-uovo.
Mentre si degusta il piatto, si può spalmare la crema di cannellini sull'intera fetta di tofu.
