Per il biscuit: in una ciotola montare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e la buccia del limone grattugiata, e mescolare dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo da 18 cm imburrato ed infarinato. Mettere in forno a 180° per 12/15 minuti. Una volta raffreddato, tagliare il biscuit in due dischi. Rifilare se troppo grandi.

Per la mousse ai frutti di bosco: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Versare in un pentolino i frutti di bosco, lo zucchero e l'acqua e portare sul fuoco. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Frullare tutto il composto in modo da creare una purea. Lasciar raffreddare. In una ciotola montare (non troppo) la panna e versare la purea di frutti i bosco. Mescolare dal basso verso l'alto.

Per la panna cotta al limone: versare la panna in un pentolino, aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone. Portare sul fuoco. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quando la panna raggiunge il bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Lasciar raffreddare.

Versare nello stampo metà mousse di frutti di bosco, livellare ed inserire il primo strato di biscuit. Versare l'altra metà della mousse e livellare. Mettere in freezer per mezz'ora. Versare la panna cotta e il secondo strato di biscuit. Mettere poi in freezer per 8/10 ore.

Sformare e mettere il dolce in frigo per circa 4/5 ore prima di servirlo.