Ingredienti
| 600 gr Spaghetti n. 5 | |
| 250 gr Guanciale | |
| 6 Uova | |
| qb Pepe Nero | |
| 100 gr Pecorino | |
| qb Sale grosso |
Ingredienti
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600 gr Spaghetti n. 5
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250 gr Guanciale
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6 Uova
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qb Pepe Nero
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100 gr Pecorino
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qb Sale grosso
La ricetta
Questa è la ricetta originale romana per la pasta alla Carbonara, si consigliano gli spaghetti, meglio se trafilati al Bronzo, ma anche le mezze maniche sono una buona alternativa.
Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollitura, poi salatela secondo gusto.
Tagliate il guanciale a listarelle. Qualcuno potrebbe dire che è meglio tagliarlo a dadini, ma il vantaggio di tagliarlo a listarelle è che diventerà più croccante e sarà più consistente. Fatelo rosolare in padella, dopo avere spolverato con del pepe. Non serve olio, il guanciale è già grasso di suo.
Sbattete le uova in una ciotola, condite con pepe e metà del Pecorino (50 gr circa), quindi mescolate per amalgamare con cura finchè il composto non risulta omogeneo e cremoso.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e ripassatela in padella, che sia calda, per condirla a dovere.
Per ottenere il risultato migliore dovreste scolare gli spaghetti molto al dente, buttarli in padella, mescolare il tutto, aggiungere un po’ di acqua di cottura e terminare la cottura.
A questo punto, siamo giunti al momento più importante della pasta alla carbonara, perchè se non riuscirete a capire esattamente quando scolarla rischiate che vi si raggrumi il tutto. Versate il contenuto nei piatti, spolverate con il Pecorino Romano rimasto, aggiungete una spolverata di pepe e... se vi piace qualche fogliolina di Basilico molto piccola.
