Per la pasta: mischiare tutti ingredienti per la pasta nella planetaria o a mano per ca 10 minuti , e lasciare riposare la pastella mentre si prepara il ragout e il caramello. Mettere sul fuoco una pentole.

Il ragù: in una padella scaldare l'olio evo e fare rosolare il trito di cipolla, aglio, prugne e tofu per ca 5 min. Aggiungere i funghi e continuare per altri 5-7 minuti. Poi aggiungere il Marsala, il tamari e il dado, e quando l'alcohol sarà evaporato un pò si aggiunge la panna e i piselli. Lasciare ridurre un momento la salsa per addensarla leggermente. Mettere un coperchio e lasciar riposare.

Il caramello: in una padella antiaderente si far caramellizzare lo zucchero, occhio...va molto veloce...poi versare il caramello su una foglia di carta forno, e cospargere subito con il pepe e poi muovere la carta per avere uno strato sottile e trasparente. Lascare raffredare completamente.
Adesso viene la parte divertente....i spaetzle: ci vuole un taglierino, un coltello lungo o un tagliapasta di plastica rettangolare. Si spalma un pò della pastella sul taglierino e con l'aiuto del coltello o del tagliapasta si raschia delle strisce fine subito nell'acqua bollente e salata, poi si immerge il coltello nell'acqua e si continua a raschiare fino la pastella sara finita, questo richiede che si spalma la pastella diverse volte sul taglierino. Quando la pasta galleggia sopra si toglie con la schiumarola e mette i spaetzle sul piatto con il ragout, il prezzemolo e il caramello spezzato in triangoli. Optional e la marmellata di mirtilli rossi.