Spatzle Vegani con Ragù di Funghi
Ingredienti
| 200 gr Farina di castagne | |
| 200 gr Farina di semola | |
| 1 cc Sale Rosa dell'Himalaya | |
| 350 gr Acqua | |
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Per il ragù
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| 500 gr Funghi Champignon | |
| 2 Cipolle rosse | |
| 2 spicchi Aglio | |
| 4 Prugne secche | |
| 50 gr Tofu affumicato | |
| qb Olio evo | |
| 1 bicchiere Marsala | |
| qb Prezzemolo | |
| 200 ml Panna di soia | |
| qb Tamari | |
| 100 gr Piselli Surgelati | |
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Per il caramello pepato
|
|
| 4 ct Zucchero | |
| 1 cc Pepe | |
Spatzle Vegani con Ragù di Funghi
Ingredienti
-
200 gr Farina di castagne
-
200 gr Farina di semola
-
1 cc Sale Rosa dell'Himalaya
-
350 gr Acqua
-
Per il ragù
-
500 gr Funghi Champignontagliati a spicchi
-
2 Cipolle rosse
-
2 spicchi Aglio
-
4 Prugne secche
-
50 gr Tofu affumicato
-
qb Olio evo
-
1 bicchiere Marsala
-
qb Prezzemolotritato
-
200 ml Panna di soia
-
qb Tamari
-
100 gr Piselli Surgelati
-
Per il caramello pepato
-
4 ct Zucchero
-
1 cc Pepe
La ricetta
Per la pasta: mischiare tutti ingredienti per la pasta nella planetaria o a mano per ca 10 minuti , e lasciare riposare la pastella mentre si prepara il ragout e il caramello. Mettere sul fuoco una pentole.
Il ragù: in una padella scaldare l'olio evo e fare rosolare il trito di cipolla, aglio, prugne e tofu per ca 5 min. Aggiungere i funghi e continuare per altri 5-7 minuti. Poi aggiungere il Marsala, il tamari e il dado, e quando l'alcohol sarà evaporato un pò si aggiunge la panna e i piselli. Lasciare ridurre un momento la salsa per addensarla leggermente. Mettere un coperchio e lasciar riposare.
Il caramello: in una padella antiaderente si far caramellizzare lo zucchero, occhio...va molto veloce...poi versare il caramello su una foglia di carta forno, e cospargere subito con il pepe e poi muovere la carta per avere uno strato sottile e trasparente. Lascare raffredare completamente.
Adesso viene la parte divertente....i spaetzle: ci vuole un taglierino, un coltello lungo o un tagliapasta di plastica rettangolare. Si spalma un pò della pastella sul taglierino e con l'aiuto del coltello o del tagliapasta si raschia delle strisce fine subito nell'acqua bollente e salata, poi si immerge il coltello nell'acqua e si continua a raschiare fino la pastella sara finita, questo richiede che si spalma la pastella diverse volte sul taglierino. Quando la pasta galleggia sopra si toglie con la schiumarola e mette i spaetzle sul piatto con il ragout, il prezzemolo e il caramello spezzato in triangoli. Optional e la marmellata di mirtilli rossi.
