Straccetti di tofu e cavolfiore speziato
Ingredienti
| 300 gr Tofu naturale | |
| 1 cavolo grande Cavolfiore | |
| 300 ml Brodo Vegetale | |
| qb Olio evo | |
| 2 piccoli Scalogno | |
| 2 spicchi Aglio | |
| 1 cucchiaio Curcuma in polvere | |
| 1 cucchiaino Cumino in polvere | |
| 1 cucchiaino Coriandolo in polvere | |
| 3/4 chiodini Chiodi di Garofano | |
| 1 cucchiaino Pepe di Szechuan | |
| 3 cucchiai Salsa di Soia | |
| 3 cucchiai Farina di riso | |
| 1 cucchiaino Miso | |
| 1 cucchiaino Sciroppo di Riso | |
| qb Sale |
Straccetti di tofu e cavolfiore speziato
Ingredienti
- 300 gr Tofu naturale
- 1 cavolo grande Cavolfiore
- 300 ml Brodo Vegetale
- qb Olio evo
- 2 piccoli Scalogno
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaio Curcuma in polvere
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
- 3/4 chiodini Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaino Pepe di Szechuanmacinato
- 3 cucchiai Salsa di Soia
- 3 cucchiai Farina di riso
- 1 cucchiaino Miso
- 1 cucchiaino Sciroppo di Risova bene anche un altro dolcificante liquido
- qb Sale
La ricetta
Gli straccetti di tofu in salsa di miso e cavolfiore speziato sono un piatto vegano gustoso e che di certo non avete mai provato. Il tofu viene spesso colpevolmente sottovalutato, ma le possibilità di cucinarlo e insaporirlo sono molteplici. Il tofu congelato e decongelato cambia struttura ed è possibile sfibrarlo in straccetti irregolari molto adatti per marinature e incredibilmente simili alla carne.
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Il tofu da utilizzare deve essere stato precedentemente congelato e decongelato. Questo modifica la sua struttura e renderà possibile "sfogliarlo" ottenendo degli straccetti.
In una padella antiaderente con poco olio fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente con le spezie, aggiungete quindi il cavolfiore precedentemente lavato, mondato e separato in piccole cimette. Fatelo saltare per circa 15 minuti, deve rimanere croccante e non lessato.
Nel frattempo preparate la salsa. Portate a bollore il brodo vegetale con la salsa di soia e lo sciroppo di riso in un pentolino antiaderente. Togliete qualche cucchiaio di brodo bollente e mescolatelo con la farina di riso perché non faccia grumi, quindi riunite nella pentola e girate con una frusta fino a farlo addensare. In ultimo, aggiungere il miso.
Strappate il tofu a pezzetti con le mani e saltatelo in una padella con olio evo e gli spicchi di aglio. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco, togliete l'aglio e condite con la salsa di miso, tenendone da parte un cucchiaio come guarnizione.
Togliete i chiodi di garofano dal cavolfiore, salatelo e servitelo caldo insieme al tofu e la salsa. Qui ho decorato anche con le foglie di cavolfiore saltate con il peperoncino.
ZucchinaRepublic
Mi chiamo Valentina e vivo in una piccola corte alle porte di Milano. Sono una restauratrice di libri, cucino per diletto e per passione. Sono vegetariana da vent’anni e vegana da quattro. E’ stato l’inizio di un viaggio di esplorazione e consapevolezza, cominciato per ragioni etiche e proseguito con la certezza che un’alimentazione rispettosa degli animali e dell’ambiente è possibile e nello stesso tempo salutare, sostenibile ed ugualmente gustosa. Ho frequentato e sto ancora frequentando corsi professionalizzanti, sono diplomata Ayurveda Food Trainer e ho da poco terminato il percorso di formazione presso la scuola di cucina vegana Il 6° sapore Perlopiù leggo ricette, provo, trasformo, reinvento e qualche volta butto in spazzatura (!) Nel tempo ho eliminato sempre più i prodotti vegani confezionati della grande distribuzione preferendo l’autoproduzione. E sì, serve del tempo da dedicarvi, tempo che come ogni lavoratore mi ritaglio a fatica ma con infinito piacere. Scoprire che esistono vaporiere, essiccatori, spiralizzatori è divertente e rende il quotidiano “fardello” un gioco, molto serio, nel quale tempo ed energie sono ben spesi. Questo blog è il mio ricettario, ancora in gran parte da costruire, giorno per giorno.
