Straganoff Vegano ai Funghi
Ingredienti
| 600g Funghi | |
| 1 Cipolla | |
| 2 Spicchi d'aglio | |
| 4 Cipolle Bianche | |
| 2 Cetrioli | |
| 4 rametti Prezzemolo fresco | |
| q.b. Olio | |
| q.b. Sale | |
| 1 cucchiaio Capperi | |
| 50ml Whisky | |
| q.b. Paprika affumicata | |
| 80g Latte di soia | |
| 1 mazzetto Cime di Rapa | |
| 1 Spicchi d'aglio | |
| 200g Riso integrale |
Straganoff Vegano ai Funghi
Ingredienti
-
600g FunghiMisti
-
1 Cipolla
-
2 Spicchi d'aglio
-
4 Cipolle BiancheSott'aceto
-
2 CetrioliSott'aceto
-
4 rametti Prezzemolo fresco
-
q.b. Olio
-
q.b. Sale
-
1 cucchiaio Capperi
-
50ml Whisky
-
q.b. Paprika affumicata
-
80g Latte di soia
-
1 mazzetto Cime di Rapa
-
1 Spicchi d'aglio
-
200g Riso integrale
La ricetta
Lo Straganoff Vegano ai Funghi è la variante vegana del manzo allo Straganoff, piatto di origine russa che consiste in pezzi di manzo tagliata a listarelle e cotti con cipolla e funghi. In questo caso viene aggiunto il riso integrale e whisky al posto della vodka.
Ringraziamo VegandPeace per questa fantastica ricetta.
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Prima di iniziare mettete a cuocere il riso integrale in acqua bollente. È bene partire cuocendo il riso perché ha dei tempi di cottura molto lunghi, essendo integrale.
Intanto che il riso cuoce mettete in ammollo i funghi secchi, quando saranno morbidi tritateli. Tagliate gli champinion, mentre potete tenere i chiodini interi (ovviamente potete modificare la ricetta con i funghi che avete a disposizione).
Sbucciare e affettare finemente la cipolla e tritate finemente l'aglio. Affettate anche le cipolle sott'aceto e i cetrioli. Tritate grossolanamente il prezzemolo.
Ora che è tutto pronto mettete la padella sul fuoco alto, aggiungete i funghi e la cipolla, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Farete così perdere una parte dell'acqua ai fughi.
Aggiungete ora un paio di cucchiai di olio, aggiungete anche l'aglio, le cipolle sott'aceto, i cetrioli, una parte del prezzemolo e infine i capperi.
Dopo circa 5 minuti, versare il whisky e lasciate cucinare fino a che l'alcol non sarà evaporato. A questo punto aggiungete 1 cucchiaino di paprika, il latte di soia e il rimanente prezzemolo. Aggiustate di sale e lasciate cucinare per una ventina di minuti o fino a che il sughetto non sarà diventato cremoso.
Intanto che i funghi terminano la cottura cuocete le cime di rapa semplicemente saltandole in padella con uno spicchio di aglio, filo di olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide saranno cotte.
Quando tutto sarà cotto, impiattate con il riso integrale qualche cucchiaio di Stroganoff e le cime di rapa. Una vera delizia!
VegandPeace
Mi chiamo Giulia, classe 1985. Sono Violinista, Dottoressa in Biologia, con una grande passione per la cucina. Passione che ho avuto la fortuna di trasformare in professione avendo avuto diverse esperienze nell’ambito della ristorazione. Ho deciso di unire le mie passioni, per la ricerca, i viaggi, la musica ed il cibo, creando le mie ricette cruelty free vegane e vegetariane
