Prima di iniziare mettete a cuocere il riso integrale in acqua bollente. È bene partire cuocendo il riso perché ha dei tempi di cottura molto lunghi, essendo integrale.

Intanto che il riso cuoce mettete in ammollo i funghi secchi, quando saranno morbidi tritateli. Tagliate gli champinion, mentre potete tenere i chiodini interi (ovviamente potete modificare la ricetta con i funghi che avete a disposizione).

Sbucciare e affettare finemente la cipolla e tritate finemente l'aglio. Affettate anche le cipolle sott'aceto e i cetrioli. Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Ora che è tutto pronto mettete la padella sul fuoco alto, aggiungete i funghi e la cipolla, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Farete così perdere una parte dell'acqua ai fughi.

Aggiungete ora un paio di cucchiai di olio, aggiungete anche l'aglio, le cipolle sott'aceto, i cetrioli, una parte del prezzemolo e infine i capperi.

Dopo circa 5 minuti, versare il whisky e lasciate cucinare fino a che l'alcol non sarà evaporato. A questo punto aggiungete 1 cucchiaino di paprika, il latte di soia e il rimanente prezzemolo. Aggiustate di sale e lasciate cucinare per una ventina di minuti o fino a che il sughetto non sarà diventato cremoso.

Intanto che i funghi terminano la cottura cuocete le cime di rapa semplicemente saltandole in padella con uno spicchio di aglio, filo di olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide saranno cotte.

Quando tutto sarà cotto, impiattate con il riso integrale qualche cucchiaio di Stroganoff e le cime di rapa. Una vera delizia!