Prepariamo la pasta: mescoliamo la farina con il sale, formiamo una fontana e sgusciamo al centro l’uovo. Impastiamo aggiungendo pian piano acqua tiepida e olio, fino a che l’impasto sarà elastico.

Formiamo una palla, copriamola con la pellicola e facciamola riposare 1 ora in un luogo tiepido e asciutto.

Puliamo e laviamo i carciofi e tagliamoli a fettine. In un padellino antiaderente mettiamo un filo di olio extravergine e lo spicchio di aglio in camicia, una volta dorato aggiungiamo i carciofi, il sale e portiamo a cottura aggiungendo se necessario poca acqua calda. A fine cottura uniamo del timo fresco.

In una ciotola mescoliamo la ricotta con i tuorli d’uovo, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo i carciofi cotti.

Prendiamo la pasta di strudel messa a riposo e stendiamola su un telo pulito in una sfoglia sottile. Cospargiamola con poco pane grattugiato e il composto di ricotta, uova e carciofi.

Sopra la farcia adagiamo il prosciutto Naturals di Rovagnati a fette. Chiudiamo lo strudel a libro, spennelliamolo con burro fuso e cuociamo a 180°C per 40 minuti circa.

Quando il tempo è trascorso, sforniamo lo strudel e facciamolo intiepidire un poco prima di servirlo tagliato a fette.