Peliamo la carota e laviamo la costa di sedano. Riscaldiamo in una casseruola dell’acqua, uniamo la carota, la costa di sedano, il rametto di prezzemolo, due foglie di alloro, qualche grano di pepe e del sale grosso.

Leghiamo la fetta di tacchino con dello spago da cucina in modo da darle una forma compatta e regolare.

In una teglia riscaldiamo l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato e un rametto di rosmarino. Aggiungiamo la fesa di tacchino e rosoliamola su ogni lato in modo da formare una croccante crosticina.

Sfumiamo con il vino bianco, attendiamo che l’alcol evapori poi versiamo 3 mestoli di brodo filtrato. Abbassiamo la fiamma e cuociamo per 10 minuti.

Nel frattempo, laviamo e tagliamo a nastro le zucchine quindi sbollentiamole per 3 minuti nel brodo di cottura della carne. In un robot da cucina raccogliamo le foglie di basilico e le zucchine; insaporiamo con una presa di sale e frulliamole fino a ottenere una crema verde e profumata.

Scoliamo la carne, avvolgiamola con carta da alluminio ben stretta e, non appena sarà tiepida, trasferiamola in frigorifero. Affettiamo poi l’arrosto molto sottile e serviamolo accompagnato dalla salsa verde.