Preparare le tortillas mescolando le farine e l’amido con l’acqua e la bevanda di soia in modo da non creare grumi. Usare delle fruste per ottenere una pastella omogenea. Scaldare una padella con un filo d’olio e quando caldo versare una porzione della pastella al centro. Roteare la padella in modo da distribuire la pastella su tutta la superficie. Cuocere da una parte, girare aiutandosi con una paletta e cuocere dall’altra. Riporre su un piatto la tortilla, piegarla in due e lasciare raffreddare. All’aria perderà la sua umidità e diventerà più rigida. Ripetere l’operazione fino ad esaurire la pastella.

Lavare e pelare la batata. Tagliarla a rondelle e cuocerle a vapore per una decina di minuti. Per renderle più croccanti, inserirle per altri 10 minuti in una friggitrice ad aria alla temperatura di 200°. Spolverare con sale.

Nel frattempo preparare l’hummus di fagioli scaldando in una pentola fagioli (lasciarne un pochi in parte per dopo), olio, sale e curcuma. Spostare poi in un tritatutto aggiungendo la tahina. Ottenere una crema morbida, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua se l'impasto è troppo secco.

Comporre i tacos spalmando l’hummus sulle tortillas, aggiungendo le rondelle di batata, i fagioli lasciati in parte e la lattuga.