Tagliatelle allo scoglio
Tagliatelle allo scoglio
Ingredienti
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300g Farina 00
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3 Uova
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qb Olio Extra Vergine di Oliva
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1 kg Cozze
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250g Gamberi
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500g Vongole
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400g Pomodori
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1 spicchio Aglio
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1 Peperoncino Fresco
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qb Sale
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qb Pepe
La ricetta
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In una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale, mettiamo a bagno le vongole. Laviamo le cozze ed eliminiamo le barbe. Disponiamo la farina a fontana con le uova intere, sale, prezzemolo, olio e mescoliamo.
Ora lavoriamo bene il tutto con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Poi formiamo una palla con l’impasto e lasciamola riposare avvolta nella pellicola alimentare per almeno 30 minuti.
Con la macchina da pasta, riduciamo l’impasto in sfoglia sottilissima, poi passiamola nel rullo rigato per ricavarne le tagliatelle fresche.
Deponiamo la pasta su un tagliere e cospargiamola di farina per evitare che si incolli. Laviamo i pomodori, facciamoli sbollentare per 2 minuti, peliamoli e riduciamoli a pezzetti.
Sgusciamo i gamberi e riduciamo a fettine le seppie, poi risciacquiamo vongole e cozze buttandole poi in una pentola con il coperchio lasciandole cuocere per 5 minuti, poi sgusciamole e mettiamole da parte.
In una padella scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare l’aglio con il peperoncino tritati. Buttiamo le vongole, i gamberi e le cozze, mescoliamo con un cucchiaio di legno e lasciamo cuocere minuto.
Aggiungiamo il pomodoro tagliato a pezzi, mescoliamo con il cucchiaio di legno e cuociamo ancora a fuoco medio per un paio di minuti.
Cuociamo le tagliatelle in acqua salata bollente, scoliamole al dente prelevandole con una pinza e buttandole in padella a saltare. Regoliamo di sale e pepe, serviamo in piatti singoli con una spolverata di prezzemolo appena tritato.
