Fate scaldare il forno a 180 gradi. Disponete la zucca su una teglia con sale grosso, pepe, qualche rametto di rosmarino e qualche bacca di ginepro. Infornate e e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Grattugiate grossolanamente il burger di soia e mettetelo in una pentola con un filo d'olio e bacche di ginepro. Fate cuocere fino a formare una crosticina croccante. Aggiungete la cipolla tritata e il pomodoro tagliato a dadini. Aggiungiamo i fagioli quasi a fine cottura in modo tale che non si ammorbidiscano troppo con un pizzico di sale, pepe e tabasco.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Appena la zucca è cotta, frullatela per ottenere una crema. Se occorre, aggiungete un filo d'olio e un po' di acqua di cottura.

Fate cuocere le tagliatelle. Appena pronte, scolatele e impiattate il tutto a piacimento. Io ho scelto di mettete la crema di zucca sulla base del piatto e di guarnire la pasta con del peperoncino verde per dare colore e piccantezza al piatto.