Ingredienti
| 50 g Farina 00 | |
| 40 g Fecola di patate | |
| 60 g Farina di mandorle | |
| 3 Uova | |
| 1 bustina Vanillina | |
| 1 bustina Lievito per dolci | |
| 40 ml Olio di Semi | |
| 100 g Zucchero | |
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Per la farcia
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| 340 g Ricotta di pecora | |
| q.b. Amarene Sciroppate | |
| 500 ml Crema pasticcera | |
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Per la Crema pasticcera
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| 500 ml Latte | |
| 4 Tuorli d'uovo | |
| 1 Scorza di limone | |
| 130 g Zucchero semolato | |
| 40 g Amido di mais | |
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Per la bagna
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| q.b. Latte | |
| q.b. Cherry brandy | |
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Per decorare
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| q.b. Granella di mandorle | |
| q.b. Amarene intere | |
| q.b. Ricotta zuccherata | |
Ingredienti
-
50 g Farina 00
-
40 g Fecola di patate
-
60 g Farina di mandorle
-
3 Uova
-
1 bustina Vanillina
-
1 bustina Lievito per dolci
-
40 ml Olio di Semi
-
100 g Zucchero
-
Per la farcia
-
340 g Ricotta di pecorao vaccina
-
q.b. Amarene Sciroppate
-
500 ml Crema pasticcera
-
Per la Crema pasticcera
-
500 ml Latte
-
4 Tuorli d'uovo
-
1 Scorza di limone
-
130 g Zucchero semolato
-
40 g Amido di maiso frumina
-
Per la bagna
-
q.b. Latte
-
q.b. Cherry brandy
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Per decorare
-
q.b. Granella di mandorle
-
q.b. Amarene intere
-
q.b. Ricotta zuccherata
La ricetta
Questa Torta di Mandorle con Ricotta e Amarene morbida ed elegante abbina sapientemente le consistenze degli ingredienti valorizzando l’aroma delicato della farina di mandorle e il gusto vellutato delle amarene e del Cherry brandy per un risultato avvolgente e di grande impatto visivo.
Grazie ad Adriana Colucci per aver condiviso questo dessert strepitoso!
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Per l'impasto
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve fermissima e aggiungiamo circa la metà dello zucchero totale richiesto per l'impasto.
In un'altra ciotola montiamo i tuorli con l'altra metà di zucchero.
Quando i tuorli avranno raggiunto un aspetto chiaro e spumoso, aggiungiamo l'olio a filo.
Setacciamo ora la farina 00, la fecola, la vanillina e il lievito e incorporiamo, con una spatola, le polveri al composto di tuorli facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Infine aggiungiamo gli albumi precedentemente montati e la farina di mandorle sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
Versiamo il composto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, da circa 20 cm di diametro e cuociamo in forno statico a 180° C per 30 minuti.
Par la crema pasticcera
Riscaldiamo il latte con la scorza di limone e, a parte in una pentola, misceliamo con un cucchiaio i tuorli con lo zucchero e l'amido.
Aggiungiamo in più riprese il latte riscaldato ai tuorli e riportiamo il composto sul fuoco cuocendolo a fuoco lento e mescolando continuamente fino al raggiungimento dell'ebollizione. Lasciamo raffreddare la crema in un recipiente coprendola con una pellicola trasparente.
Per la crema di ricotta
Con le fruste mescoliamo, a massima velocità, la ricotta con 70 grammi di zucchero semolato. Uniamo con una spatola la crema pasticcera alla crema di ricotta e aggiungiamo le amarene intere.
A questo punto assembliamo la torta: dividiamo la base in 3 dischi (o anche in 4 se é abbastanza alta). Irroriamo ogni strato con con il latte e 3 cucchiai di cherry brandy.
Su ciascuno strato distribuiamo anche la crema precedentemente preparata. Una volta assemblata la torta a strati, ricopriamola con la crema avanzata e la granella di mandorle.
Infine realizziamo le decorazioni utilizzando un sac à poche riempito con la crema avanzata, oppure semplicemente con la ricotta zuccherata. Per ogni fiocco di crema creato, aggiungiamo al centro un'amarena.
