Puliamo le sardine: apriamole con le mani togliendo loro le interiora ed eliminando tutte le spine per ottenere i filetti.

Disponiamo i filetti in una ciotola coprendoli con acqua fredda, aggiungiamo l’aceto e lasciamoli a bagno, così come sono, per 30 minuti.

Prepariamo un trito di prezzemolo e mettiamolo in una ciotola, poi prendiamone una metà mescolandola assieme all’aglio, tritato finemente, in un’altra ciotola capiente.

In quest’ultima, aggiungiamo il pangrattato, un pizzico di sale, il parmigiano e il pecorino grattugiati, poi mescoliamo il tutto con le mani.

Prendiamo una piccola pirofila e disponiamo con cura i filetti di sardina, ben sciacquati, sul fondo.

Cospargiamo il pangrattato condito sopra i filetti, fino a formare uno strato di circa 1 cm di spessore, che copriremo ancora con un altro strato di sardine.

Per finire, spolveriamo ancora una volta con il pangrattato condito, senza coprire però totalmente i filetti.

Versiamo un filo di olio in superficie, poi mettiamo nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa ed ecco pronta la torta di sardine.