Ingredienti
|
Per il Cremoso al Cioccolato
|
|
| 500g Crema inglese | |
| 215g Cioccolato fondente | |
|
Crema Inglese
|
|
| 192g Latte | |
| 192g Panna | |
| 77g Tuorlo | |
| 38g Zucchero semolato | |
| q.b. Baccello di Vaniglia | |
|
Biscotto Morbido al Pistacchio
|
|
| 140g Farina di mandorle | |
| 95g Zucchero a velo | |
| 20g Fecola di patate | |
| 115g albume | |
| 100g Pistacchio Purea | |
| 55g Panna | |
| 100g albume | |
| 100g Zucchero semolato | |
|
Gelée al Lampone
|
|
| 500g Purea di Lamponi | |
| 50g Destrosio | |
| 15g Gelatina | |
| 75g Acqua | |
|
Mousse al Cioccolato
|
|
| 250g Latte | |
| 340g Cioccolato fondente | |
| 5g Gelatina | |
| 25g Acqua | |
| 500g Panna | |
|
Glassa al Cacao
|
|
| 400g Glucosio | |
| 510g Zucchero | |
| 720g Panna | |
| 110g Cacao in polvere | |
| 130g Cioccolato fondente | |
| 30g Gelatina | |
| 150g Acqua | |
Ingredienti
-
Per il Cremoso al Cioccolato
-
500g Crema inglese
-
215g Cioccolato fondente55%
-
Crema Inglese
-
192g Latte
-
192g Panna
-
77g TuorloPastorizzato
-
38g Zucchero semolato
-
q.b. Baccello di Vaniglia
-
Biscotto Morbido al Pistacchio
-
140g Farina di mandorleMandorle Sgusciate
-
95g Zucchero a velo
-
20g Fecola di patate
-
115g albume
-
100g Pistacchio Purea
-
55g Panna
-
100g albume
-
100g Zucchero semolato
-
Gelée al Lampone
-
500g Purea di Lamponi
-
50g Destrosio
-
15g GelatinaIn polvere
-
75g Acqua
-
Mousse al Cioccolato
-
250g LatteAlta qualità
-
340g Cioccolato fondente55%
-
5g GelatinaIn polvere
-
25g Acqua
-
500g Panna35% m.g.
-
Glassa al Cacao
-
400g Glucosio
-
510g Zucchero
-
720g Panna35% m.g.
-
110g Cacao in polvere
-
130g Cioccolato fondente62%
-
30g GelatinaIn polvere
-
150g Acqua
La ricetta
La Torta Donatella è la torta realizzata da Alessandro Servida. Cremoso al Cioccolato, Gelée al Lampone, Biscotto morbido al Pistacchio… Questa ricetta ha tutte le potenzialità per diventare una delle vostre preferite! Scoprite anche cosa ci ha raccontato Alessandro Servida nella nostra intervista.
Forse potrebbe interessarti anche:
Brownies ai Lamponi
Torta Cioccolato e Pere
Sbriciolata Cioccolato e Pistacchio
Dai un’occhiata anche alle ricette della nostra rivista Dolci Facili e Veloci!
Cremoso al cioccolato: versate la crema inglese filtrata e calda sul cioccolato e create un’emulsione. Mixate e stabilizzate una notte in frigorifero prima di utilizzarla.
Crema inglese: portate a ebollizione la panna e il latte con i baccelli di vaniglia, versate sui tuorli miscelati con lo zucchero e portate a 82°C. Filtrate.
Biscotto morbido al pistacchio: mettete nel cutter i primi 6 ingredienti; montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso non montato. Unite le due masse e cuocete in forno a 190°C per 13-15 minuti circa.
Gelée ai lamponi: scaldate la polpa di lamponi con il destrosio, aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua e mixate.
Mousse al cioccolato: portate il latte a bollore e versate sul cioccolato ed emulsionate. Quando il composto scende a 40°C aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua e minare. Quando arriva a 30°C aggiungete la panna leggermente montata.
Glassa al cacao: cuocete il glucosio e lo zucchero sino a raggiungere un color ambra chiaro, decuocete con la panna calda e il cacao miscelati tra loro. Versate il composto sul cioccolato e aggiungete la gelatina reidratata nell’acqua. Mixate e fate stabilizzare 10 ore in frigorifero prima dell’utilizzo. Glassate dopo aver portato la glassa alla temperatura di 30°C.
Montaggio del dolce: stendete un leggero strato di cremoso al cioccolato sul biscotto morbido al pistacchio, appoggiate tre veli di cioccolato alternati con il cremoso. Sovrapponete la gelée di lampone
e abbattete. Una volta abbattuto mettete l’inserto all’interno di un anello di diametro superiore a quello dell’inserto. Riempite l’anello con la mousse al cioccolato e abbattete. Sformate la torta dall’anello, glassate e decorate.
