Versate a fontana la farina integrale setacciata, unitevi il lievito e un pizzico di sale. Iniziate a impastare aggiungendo acqua; accorpate altra acqua se necessario e lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e non troppo elastica. Formate una palla e lascatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lavate bene i fiori e le piantine di tarassaco, di ortica e di cicoria selvatica. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e fatevi sbollentare per 5 minuti le erbe selvatiche, compresi i fiori di tarassaco, recuperando il tutto poi con una schiumarola.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete le erbe appena sbollentate (tranne i fiori di tarassaco) e saltatele in padella a fuoco vivo per altri 5 minuti, quindi spegnete il fuoco.

In una ciotola sbattete vigorosamente le uova, aggiungetevi lo yogurt bianco magro, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e mescolate bene il tutto. Unitevi anche le erbe selvatiche lessate e saltate, aggiungete il pangrattato e l’erba cipollina ridotta a pezzettini.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero la farcia per 20 minuti. Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigorifero sia la farcia sia la pasta e preriscaldate il forno a 200°C.

Stendete con un mattarello la pasta, tenendone da parte una piccola porzione per il cuore sulla superficie della torta (se lo desiderate), e foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro leggermente imburrato.

Versate il ripieno nello stampo, unite anche i fiori di tarassaco spezzettati, una spolverata di pangrattato e di Parmigiano e livellate bene, coprendo con i bordi in eccesso parte della superficie. Se volete, dalla pasta tenuta da parte realizzate il cuore con uno stampino e adagiatelo sulla superficie. Infornate a 220°C per 25 minuti circa. Sfornate e servite tiepida.