Imburrate e infarinate molto bene uno stampo da chiffon cake.
Setacciate la farina con il sale.
Con il robot da cucina o le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto montato, come una crema chiara e spumosa. Io con le fruste ho lavorato per 15-20 minuti.

Riducete la velocità e aggiungete un uovo alla volta incorporandolo bene all’impasto prima di aggiungere il successivo (circa un minuto per ciascuno).
Aggiungete la scorza di limone. Sempre a velocità media aggiungete metà della farina e incorporatela per bene, poi aggiungete lo yogurt greco e l’altra metà della farina. Pulite con una spatola i bordi del contenitore e lavorate il composto ancora per 5-7 minuti.
Noterete che l’impasto avrà una consistenza setosa e liscia, simile a quella del pan di Spagna.

Trasferite il composto nella teglia a cucchiaiate e infornate a 175°C. Mi raccomando il forno deve essere freddo. Per la cottura ci vorrà 1 ora e 10. L’esterno dovrà essere dorato, fate sempre la prova con uno stecchino per verificare la cottura.

Consigli: è necessario lavorare molto gli ingredienti per due motivi: far sciogliere bene lo zucchero e dare struttura al dolce che altrimenti non si alzerà in cottura non avendo lievito (come per il pan di Spagna).