Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente, con acqua leggermente salata e portate a ebollizione, aggiungete il riso e fate cuocere. Intanto, bollite il latte. A metà cottura del riso, circa 8 minuti dopo, scolatelo e trasferitelo in una ciotola dove avrete già versato il latte bollente. Mescolate tutto con cura e mettetelo da parte.

Separate i tuorli dagli albumi, tenete questi ultimi da parte e montate i primi con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.

Aggiungetevi la scorza grattugiata del limone e l’amido, poi unite il tutto al composto di riso e latte ormai raffreddato.

Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto di riso, lavorandolo con un movimento rotatorio dall’alto verso il basso, un cucchiaio alla volta. Trasferite il preparato in una teglia del diametro di 20 cm unta e cosparsa di pangrattato, poi fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

A fine cottura dovrà risultare leggermente dorato. Spolverate lo zucchero a velo e servite la torta tiepida o fredda.