Tortelli di zucca al pesto di rucola e amaretto
Ingredienti
| 400 gr Pasta all'uovo | |
| 1/4 Zucca | |
| 2 Amaretti | |
| 1 Cipolla | |
| 20 gr Burro | |
| qb Sale | |
| qb Pepe | |
| Brodo Vegetale | |
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Per il condimento
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| 200 gr Rucola | |
| 50 gr Ricotta | |
| 2 cucchiai Parmigiano | |
| 140 ml Olio extravergine d'oliva | |
| 20 gr Burro | |
| a piacere Amaretti | |
Tortelli di zucca al pesto di rucola e amaretto
Ingredienti
-
400 gr Pasta all'uovo
-
1/4 ZuccaMantovana
-
2 Amaretti
-
1 Cipolla
-
20 gr Burro
-
qb Sale
-
qb Pepe
-
Brodo Vegetale
-
Per il condimento
-
200 gr Rucola
-
50 gr Ricottaaffumicata
-
2 cucchiai Parmigianograttuggiato
-
140 ml Olio extravergine d'oliva
-
20 gr Burro
-
a piacere Amaretti
La ricetta
Questi tortelli di zucca arricchiti con pesto di rucola e amaretto sono un primo piatto sfizioso.
Puoi trovare questa ed altre ricette in esclusiva nel numero 86 di La Mia Cucina Vegetariana! In edicola dal 15 novembre oppure disponibile sul sito www.sprea.it.
Stufate la cipolla tritata con 20 grammi di burro, unite la zucca mondata e tagliata a dadini, bagnate con poco brodo e portate a cottura per 15 minuti.
Frullate la zucca con 2 cucchiai di Parmigiano e gli amaretti sbriciolati, sale e pepe. Con il ripieno ottenuto, farcite la sfoglia tirata sottile, formando tanti tortelli sino a esaurimento degli ingredienti.
Mondate e lavate la rucola in acqua, asciugatela delicatamente con un canovaccio.
Sbollentatene metà in acqua salata per pochi minuti, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante delle foglie. Mettete in un recipiente la rucola sbollentata e quella fresca, tritate con un mixer a media velocità, l’olio, il Parmigiano grattugiato e la ricotta tagliata a dadini.
Lessate i tortelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente con una schiumarola, riponete nei singoli piatti e condite con il burro fuso, il pesto di rucola e una leggerissima spolverata di amaretti sbriciolati finemente.
