Tortino di crespelle di fave con pecorino e guanciale
Ingredienti
|
Per le crespelle di fave
|
|
| 130 gr Fave fresche | |
| 75 gr Farina 00 | |
| 2 Uova | |
| 140 ml Latte | |
| 40 ml Acqua | |
|
Per la besciamella al pecorino
|
|
| 150 gr Pecorino Romano | |
| 1 l Latte intero | |
| 60 gr Burro | |
| 60 gr Farina 00 | |
| q.b. Noce moscata | |
| q.b. Sale | |
| 1 Uova | |
|
Altri ingredienti
|
|
| 160 gr Guanciale | |
| 70 gr Fave fresche | |
| 40 gr Parmigiano Reggiano | |
| q.b. Pepe | |
| q.b. Burro | |
| q.b. Vino bianco | |
Tortino di crespelle di fave con pecorino e guanciale
Ingredienti
-
Per le crespelle di fave
-
130 gr Fave freschesgusciate e lessate
-
75 gr Farina 00
-
2 Uovapiccole
-
140 ml Latte
-
40 ml Acqua
-
Per la besciamella al pecorino
-
150 gr Pecorino Romanograttugiato
-
1 l Latte intero
-
60 gr Burro
-
60 gr Farina 00
-
q.b. Noce moscata
-
q.b. Sale
-
1 Uova
-
Altri ingredienti
-
160 gr Guancialea cubetti
-
70 gr Fave freschesgusciate e lessate
-
40 gr Parmigiano Reggianograttugiato
-
q.b. Pepe
-
q.b. Burroper imburrare lo stampo
-
q.b. Vino bianco
La ricetta
Il tortino di crespelle di fave con pecorino e guanciale è un primo piatto molto delicato, ma con la ricchezza di ingredienti molto saporiti e gustosi. Provate questa ricetta e non ne farete mai più a meno, si scioglie in bocca! Grazie a Margherita Scibilia per questa ricetta strepitosa!
Accessori utili:
Iniziate preparando la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco dolce, incorporate la farina, mescolate e fate cuocere fino a far diventare il composto dorato. Aggiungete man mano il latte e girate con una frusta per evitare che si formino i grumi.
Cuocete il composto a fuoco molto basso mescolando continuamente fino a far addensare la salsa; salate, aggiungete il pepe e la noce moscata. Incorporate il pecorino alla besciamella calda e mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete infine l’uovo quando la besciamella si è freddata.
Sbucciate e lessate 130 gr fave. Frullatele poi con un minipimer aggiungendo il latte e l’acqua. Con una frusta elettrica incorporate la farina e le uova, unite un pizzico di sale poi fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo fate rosolare il guanciale con il pepe fino a farlo diventare croccante, sfumate con il vino, fate evaporare la parte alcolica e aggiungete 70 gr fave sgusciate e lessate. Fate insaporire e spegnete.
Imburrate una padella antiaderente di 20 cm di diametro e scaldatela su fiamma bassa. Versatevi un mestolo di pastella e distribuitela per tutta la padella, facendola rapprendere; giratela e fatela cuocere dall’altro lato.
Preparate allo stesso modo le altre crespelle: dovreste ricavarne almeno 4. Imburrate uno stampo a cerniera di 18 centimetri, adagiatevi una crespella, distribuite un pò di guanciale croccante con le fave, la besciamella e una spolverata di parmigiano. Procedete cosi fino a finire le crespelle con la besciamella e la farcia. L'ultimo strato deve essere una crespella. Cuocete a 200°C per 15/20 minuti. Sformate e servite su un piatto da portata.
Margherita Scibilia
Siciliana di nascita, romana di adozione, pittrice e decoratrice, moglie e mamma. Sia la mia cucina che la mia pittura sono intrise di odori, colori, sapori, spezie del mediterraneo, mi piace cucinare i piatti della tradizioni e ancor di più farli miei aggiungendo un po’ della mia creatività. Viaggiare e’ una grande boccata di ossigeno ed un enorme arricchimento del bagaglio per la vita che verrà. Collezionista ed appassionata di libri di cucina, accumulatrice seriale di riviste del settore.
