Come prima cosa tagliate le patate a fette spessa circa mezzo centimetro e mettetele a bollire in abbondante acqua leggermente salata finchè non saranno cotte.
Tagliate grossolanamente la trevisana e lo scalogno

In una pentola abbastanza grande fate leggermente soffriggere con un cucchiaio di olio lo scalogno e aggiungete subito dopo la trevisana precedentemente tagliata, fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa; la cottura sarà completa quando l’acqua si sarà completamente asciugata e la trevisana avrà un colore molto scuro ed una consistenza morbida -se necessario aggiungete più acqua-.
Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 200° .

Prendete una leccarda e ricopritela con della carta da forno, imburrate dunque due parti della leccarda che siano sufficienti per il diametro dei vostri tortini.
Scolate le patate e raffreddatele abbastanza da poter essere maneggiate senza scottarsi.

Con l’aiuto di un coppa pasta ben imburrato disponete a strati alternati patate e trevisana facendo ben attenzione che gli strati siano molto compatti e che l’ultimo strato sia di trevisana.
Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti

Nel frattempo rimettete sul fuoco la trevisana rimasta e fate cuocere con il latte finchè questa non inizierà a spappolarsi, cercate di evitare che si asciughi completamente, differentemente aggiungete altro latte, salate e pepate.
Quando la trevisana avrà completato la cottura con il latte aggiungete lo Zola e lasciatelo sciogliere.

Passate con un frullatore ad immersione il composto di trevisana e zola e versatelo in un bricco od in una ciotolina che servirete insieme al piatto.

Sfornate a questo punto i tortini ed impiattate
Lasciate che i commensali completino da soli il piatto versando la salsa sul tortino. Servite il tutto ben caldo.