Ingredienti
| 1 kg Trippa | |
| 100 gr Guanciale | |
| 100 gr Pecorino Romano | |
| 1 gambo Sedano | |
| 2 Carote | |
| 1 Cipolla bionda | |
| 20 gr Olio Extra Vergine di Oliva | |
| 500 gr Polpa di pomodoro | |
| 50 gr Vino bianco | |
| 4 foglie Menta | |
| 1 spicchio Aglio | |
| qb Sale fino |
Ingredienti
- 1 kg Trippa
- 100 gr Guanciale
- 100 gr Pecorino Romano
- 1 gambo Sedano
- 2 Carote
- 1 Cipolla bionda
- 20 gr Olio Extra Vergine di Oliva
- 500 gr Polpa di pomodoro
- 50 gr Vino bianco
- 4 foglie Menta
- 1 spicchio Aglio
- qb Sale fino
La ricetta
La trippa alla romana è un piatto estremamente saporito della nostra tradizione culinaria, tipica del Lazio e della città di Roma. Servita calda, è una ricetta dal gusto ricco, con ingredienti gustosi come il guanciale e profumatissimi come la menta.
Ricette correlate
Trippa bergamasca
Sciacquate sotto acqua corrente fredda la trippa e fatela scolare per bene. Pulite e tagliate a dadini le verdure per il soffritto.
Versate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, le verdure appena preparate e fate soffriggere qualche minuto. A questo punto aggiungete il guanciale tagliato a cubetti e lasciate insaporire qualche istante a fuoco vivace: quando inizierà ad ammorbidirsi, aggiungete anche la trippa.
Sfumate con del vino bianco secco, aggiungete sale, pepe e la polpa di pomodoro. Mescolate e fate cuocere per 2 ore. Non ci sarà bisogno di coprire con un coperchio o di aggiungere acqua, poiché la trippa rilascerà i succhi durante la cottura. A metà cottura aggiungete le foglie di menta.
Trascorse le due ore, togliete l’aglio, spolverizzate con il pecorino romano grattugiato e mantecate per qualche istante. Servite la trippa alla romana ben calda.
