Ingredienti
| 1 kg e ½ Trippa | |
| 1 Cipolla | |
| 1 Costa di Sedano | |
| 1 Carota | |
| 2 cucchiai Polpa di pomodoro | |
| 200 g Funghi porcini | |
| q.b. Brodo | |
| 1 ciuffetto Prezzemolo | |
| 1 spicchio Aglio | |
| 1 Peperoncino piccante | |
| q.b. Erba pepe | |
| 2 Foglie di alloro | |
| q.b. Maggiorana | |
| q.b. Sale |
Ingredienti
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1 kg e ½ Trippa
-
1 Cipolla
-
1 Costa di Sedano
-
1 Carota
-
2 cucchiai Polpa di pomodoro
-
200 g Funghi porcini
-
q.b. Brodo
-
1 ciuffetto Prezzemolo
-
1 spicchio Aglio
-
1 Peperoncino piccante
-
q.b. Erba pepefacoltativa
-
2 Foglie di allorofacoltative
-
q.b. Maggioranafacoltativa
-
q.b. Sale
La ricetta
La Trippa con Porcini e peperoncino è un’antica preparazione tradizionale della città di Genova dove viene chiamata anche trippa “Sbira” alludendo al pasto frequente mente consumato dalle guardie carcerarie della Repubblica genovese. A dispetto della sua fama la trippa è una carne molto magra, con solo il 3% di grassi.
Grazie a Carla La Contessina per questa zuppa verace dal sapore unico.
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Tagliate la trippa a striscioline sottili (io la prendo già pulita e sbollentata) e sciacquatela più volte sotto acqua corrente.
In un tegame ampio soffriggete in un giro d'olio evo la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e aggiungete la trippa. Fate rosolare e inserite man mano la polpa di pomodoro, il brodo, il sale e gli odori. Coprite e fate cuocere per circa un’ora a fuoco basso.
A parte, in un'altra padella soffriggete l’aglio incamiciato e ripassatevi per un minuto scarso i porcini, precedentemente ben puliti e ridotti a pezzetti. Salate e cuocete mescolando per 4/5 minuti senza coperchio.
A metà cottura della trippa, aggiungete i funghi, mescolate e proseguite la cottura. Verso fine cottura aggiungete il peperoncino. Servite accompagnata da crostoni di pane con una spolverata di prezzemolo fresco a piacere.
