Vellutata di Asparagi e Patate
Ingredienti
| 700 gr Asparagi | |
| 300 gr Patate | |
| 150 gr Panna fresca | |
| 1 l Brodo Vegetale | |
| 30 gr Burro | |
| 1 bicchiere Vino bianco | |
| 1 Scalogno | |
| qb Olio extravergine d'oliva | |
| qb Sale | |
| 8 fette Pancarrè |
Vellutata di Asparagi e Patate
Ingredienti
- 700 gr Asparagi
- 300 gr Patate
- 150 gr Panna fresca
- 1 l Brodo Vegetale
- 30 gr Burro
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 Scalogno
- qb Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- 8 fette Pancarrèo 10
La ricetta
La vellutata di asparagi e patate è un piatto perfetto per addentrarci a piccoli passi nella primavera: gustoso e d’effetto!
Una vellutata che, a differenza di molte altre, va servita appena tiepida, con qualche crostino croccante.
Potrete decidere di servirla come primo piatto, oppure come antipasto: sicuramente, farete un figurone!
Puoi trovare la variante di questa ricetta e altre fantastiche idee nel nuovo numero di Vegetariani In Cucina, in edicola dal 15 marzo oppure disponibile online cliccando qui.
Lavare e pulire sia gli asparagi che le patate e tagliare queste ultime a cubetti e gli asparagi a rondelle. In una padella capiente appassire lo scalogno con il burro e l’olio.
Versare nella padella le patate e gli asparagi. Lasciare soffriggere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e mescolare con un cucchiaio di legno per alcuni minuti. Versare il brodo vegetale precedentemente preparato (lasciarne un po’ da parte). Coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
Trascorso il tempo necessario, aggiungere la panna e aggiustare di sale. Mescolare con cura il tutto. Cuocere per altri 10 minuti.
Mixare il composto fino a ottenere una crema, se la zuppa risultasse densa, aggiungere un po’ di brodo. Infine preparare dei crostini con del pancarré abbrustolito in padella.
