Ingredienti
| 800 gr Carne di vitello | |
| 1 costa Sedano | |
| 1 Carote | |
| 1 Cipolle bionde | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| 250 gr Vino bianco | |
| 1,5 l Acqua | |
| 1 foglia alloro | |
| 3 Chiodi di Garofano | |
| 3 cucchiai Olio evo | |
| 1/2 cucchiaino Pepe Nero | |
| 2 pizzichi Sale fino | |
| 2 Uova | |
| 100 gr Tonno sott'olio | |
| 3 filetti Acciughe | |
| 5 Capperi sotto sale | |
| q.b. Capperi | |
| q.b. Limone |
Ingredienti
-
800 gr Carne di vitellomagatello
-
1 costa Sedano
-
1 Carote
-
1 Cipolle bionde
-
1 Spicchio d'aglio
-
250 gr Vino bianco
-
1,5 l Acqua
-
1 foglia alloro
-
3 Chiodi di Garofano
-
3 cucchiai Olio evo
-
1/2 cucchiaino Pepe NeroIn grani
-
2 pizzichi Sale fino
-
2 Uova
-
100 gr Tonno sott'olioSgocciolato
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3 filetti AcciugheSott'olio
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5 Capperi sotto sale
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q.b. CapperiPer decorare
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q.b. LimonePer decorare
La ricetta
Il vitello tonnato è una ricetta tradizionale piemontese, un classico intramontabile da servire come antipasto o come secondo durante le feste di Natale e per le grandi occasioni. La Redazione consiglia questo Frullatore per questa e tantissime altre ricette. Puoi acquistare quesato prodotto cliccando qui.
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Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti. Man mano raccogliete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete anche l’aglio intero, senza camicia.
Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello, le verdure tagliate la foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano e i grani di pepe nero.
Versate il vino bianco e poi l'acqua che dovrà coprire il tutto. Unite due pizzichi di sale e poi l’olio. Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore, dopodiché, man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente, Poi eliminate alloro, pepe e chiodi di garofano.
Recuperate 1/3 del brodo ottenuto e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti. A fine cottura scolate le verdure in un recipiente. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti.
Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti. Unite gli spicchi d’uovo nella ciotola con le verdure. Aggiungete anche il tonno sgocciolato. Le acciughe sott’olio e i capperi dissalati (potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente), infine aggiungete un po’ di brodo. Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza che preferite. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta. Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà e magari qualche fetta di limone.
