Tagliate la polpa di zucca a tronchetti, mettete i pezzi disposti separatamente in una placca foderata con la carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 160°C per 30 minuti (al termine della cottura la zucca dovrebbe risultare ben asciutta, senza disfarsi). Sfornate e lasciate che la verdura si raffreddi.

Nel frattempo preparate il saor: sbucciate e affettate a rondelle sottili le cipolle, rosolatele nell’olio extravergine caldo a fiamma alta per alcuni minuti, spruzzate con l’aceto, unite l’alloro, i chiodi di garofano, l’uvetta e i pinoli, mescolate e spegnete il fuoco.

Salate e mettete del pepe macinato fresco sul fondo di una piccola terrina con coperchio, disponete all’interno la metà della zucca cotta al forno, cospargete con la metà della cipolla, salate e pepate ancora, mettete un altro strato di zucca e cipolla e coprite con il coperchio, lasciando riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.