Preriscaldate il forno a 200°. Pulite bene il sedano rapa ma senza togliere la buccia esterna. Ungete la superficie del sedano rapa, salate e avvolgetelo nella carta forno e poi nella carta stagnola. Mettete in forno e fate cuocere per circa un'ora e mezza.

Nel frattempo preparate il ripieno del vostro zuccotto. Lavate e tagliate sottilmente i porri.

In una pentola scaldate un filo di olio o se preferite del burro vegetale, aggiungete l’aglio e il porro tagliato. Mescolate bene e fate appassire. A questo punto aggiungete il broccolo precedentemente sbollentato e tagliato a pezzetti. Fate andare circa un quarto d’ora.

A questo punto aggiungete la farina e la senape. Mescolate e lentamente aggiungete la bevanda di soia. Fate addensare la salsa. A questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.

In ultimo a fuoco spento aggiungete il vostro formaggio vegano preferito, io ne ho usato uno morbido e spalmabile.

Ora prendete la vostra ciotola, meglio se con diametro di 20cm, foderatela con la pellicola e ungetela.

Tagliate il sedano rapa a fette abbastanza sottili e usatele per foderare la ciotola.

Ora riempite lo zuccotto con la salsa di porri e broccoli e chiudete il tutto sempre con le fette di sedano rapa. Coprite bene con la pellicola e mettete in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno seguente stendete un foglio di pasta sfoglia, togliete delicatamente lo zuccotto dalla ciotola e appoggiatelo al centro della pasta sfoglia. Foderatelo con l’altra pasta sfoglia e chiudere bene i bordi. Praticate una croce nella parte apicale e dei tagli longitudinali sui lati.

Spennellate con una bevanda vegetale o dell’olio e infornate a 180° per circa un'oretta o fino a che son sarà bello colorito.

Con la parte di ripieno avanzata ricavate una salsa di accompagnamento, semplicemente dando una frullata veloce e riscaldandola al momento di servire lo zuccotto. Una volta cotto servite tiepido con la salsina calda. Buon appetito!