Zuppa Thai al Curry Rosso
Ingredienti
| 1 Cipolla rossa | |
| 1 cucchiaino Olio evo | |
| 1 Peperone rosso | |
| 8 Funghi Champignon | |
| 1/2 Zucchina | |
| 1 Spicchio d'aglio | |
| q.b. Curry Rosso in pasta | |
| 1 panetto Tofu | |
| 500 ml Brodo di verdure | |
| 400 ml Latte di Cocco in Lattina | |
| 1/2 cucchiaino Zucchero | |
| 2 cucchiai Salsa di Soia | |
| 1/2 Lime | |
| q.b. Coriandolo fresco |
Zuppa Thai al Curry Rosso
Ingredienti
- 1 Cipolla rossa
- 1 cucchiaino Olio evo
- 1 Peperone rosso
- 8 Funghi Champignon
- 1/2 Zucchina
- 1 Spicchio d'aglio
- q.b. Curry Rosso in pasta
- 1 panetto Tofu
- 500 ml Brodo di verdure
- 400 ml Latte di Cocco in Lattina
- 1/2 cucchiaino Zucchero
- 2 cucchiai Salsa di Soia
- 1/2 Lime
- q.b. Coriandolo frescoo prezzemolo
La ricetta
La Zuppa Thai al Curry Rosso è un primo piatto tipico della cucina del Sud Est Asiatico e in particolare della Thailandia.
Scopriamo questa versione di The Green Side of the Blog!
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Per prima cosa schiacciamo l’aglio e sminuzziamo la cipolla e lasciamo brevemente soffriggere con un cucchiaino di olio evo. Aggiungiamo poi le verdure tagliate a cubetti e i funghi a fettine e saltiamo per altri 5 minuti.
A questo punto aggiungiamo la pasta di curry rosso (circa due cucchiai, io lo trovo già porzionato in bustine da utilizzare con 400-500 ml di latte di cocco), mescoliamo e lasciamo saltare per 1-2 minuti ancora.
A questo punto aggiungiamo il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescoliamo bene e aggiungiamo anche il succo di mezzo lime e mezzo cucchiaino di zenzero. Aggiungiamo infine il tofu a cubetti.
Lasciamo cuocere fino a che tutte le verdure non si saranno ammorbidite e i sapori si saranno amalgamati, assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale o pepe. Serviamo con del prezzemolo o coriandolo a piacere.
