Ingredienti
| 320 gr Riso | |
| 120 gr Grana Padano | |
| 100 gr Burro | |
| 1/2 bicchiere Aceto bianco | |
| 100 gr Bagoss | |
| 1 Lt Brodo Vegetale | |
| q.b. Sale e Pepe | |
| q.b. Olio extravergine d'oliva |
Ingredienti
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320 gr Riso
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120 gr Grana Padano
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100 gr Burro
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1/2 bicchiere Aceto bianco
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100 gr Bagoss
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1 Lt Brodo Vegetale
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q.b. Sale e Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
La ricetta
Il Risotto con Bagoss e Noci è una una ricetta raffinata, con un gusto ricco dato dalla delicatezza dei formaggi e dalla croccantezza delle noci.
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Per preparare il risotto con Bagoss e noci, iniziate preparando un brodo vegetale che servirà successivamente per la cottura del riso. Se volete realizzare voi il brodo vegetale, potete utilizzare 1 cipolla non troppo grossa, 1 pomodoro, 1 gamba di sedano, 1 patata, 1 carota, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Quando il brodo verrà aggiunto al riso, dovrà sempre essere caldo.
Mentre il brodo cuoce, iniziate a preparare i vari ingredienti per avere tutto pronto. Grattugiate il formaggio grana, il bagoss e mischiateli insieme. Preparate poi delle scaglie di bagoss che faranno da guarnizione ed aumenteranno il gusto del vostro risotto.
Preparate un trito grossolano di noci che andranno a completare il piatto e saranno l’elemento croccante.
Scaldate una pentola e buttate il riso a secco per una bella tostatura. La fiamma non deve essere troppo alta per non bruciare il riso. A questo punto procedete con l’aggiunta dell’aceto (per chi preferisce va bene anche il classico vino bianco secco fermo, la dose però sarà poco meno del doppio del quantitativo dell’aceto). Lasciate sfumare finchè la parte alcolica non evapora e rimane la parte acida, quella buona che dà sapore e carattere al risotto. Ora è il momento di aggiungere il brodo ben caldo per non abbassare mai la temperatura del riso in cottura. Coprite quindi il riso con il brodo e fatelo evaporare di volta in volta. Questa operazione è da fare fino ad un paio di minuti prima che il riso sia a fine cottura. Procedete ora con la mantecatura: aggiungete il burro freddo appena estratto dal frigorifero a piccoli cubetti e i 2 formaggi. Mescolate bene il tutto e poi fate riposare il risotto per un paio di minuti coprendolo con un coperchio. Terminata la mantecatura, togliete il coperchio e mescolate. Il risotto deve fare una bella onda muovendo la padella. Se così non accade, aggiungete del brodo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale. Impiattate e servite questo risotto fantastico!
