Ingredienti
| 300 g Pasta di semola di grano duro | |
| 160 ml Acqua tiepida | |
| 200 g Ceci bianchi | |
| 50 g Ceci neri | |
| 20 Pomodori ciliegini | |
| 2 spicchi Aglio | |
| ½ Peperoncino | |
| q.b. Curcuma in polvere | |
| 2 Foglie di alloro | |
| 300 ml Olio di semi di arachide | |
| q.b. Olio evo | |
| q.b. Sale e Pepe | |
| q.b. Zucchero |
Ingredienti
-
300 g Pasta di semola di grano duro
-
160 ml Acqua tiepida
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200 g Ceci bianchi
-
50 g Ceci neri
-
20 Pomodori ciliegini
-
2 spicchi Aglio
-
½ Peperoncino
-
q.b. Curcuma in polvere
-
2 Foglie di alloro
-
300 ml Olio di semi di arachide
-
q.b. Olio evo
-
q.b. Sale e Pepe
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q.b. Zucchero
La ricetta
Ciceri e Tria è un primo piatto strepitoso della tradizione culinaria salentina che include tagliatelle fresche, frittelle e ceci stufati.
L’abbinamento tra consistenze, cotture e ingredienti autentici ha reso questa preparazione, seppur piuttosto laboriosa, una delizia con cui misurarsi e un comfort food per veri intenditori.
Grazie a Simone Giannotta per aver condiviso la sua eccellente variazione con pomodorini confit.
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Iniziate dalla sera precedente mettendo in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 9 ore.
Scolate i ceci e dividete i neri da quelli bianchi e cuoceteli con l’alloro, aglio e peperoncino fino a quando non saranno cotti. Scolate i ceci, conservando l’acqua che servirà per cuocere la pasta ed eliminate l’aglio, l’alloro e il peperoncino.
Frullate i ceci bianchi e teneteli da parte mentre trasferite i ceci neri interi in una ciotola.
Preparate la pasta fresca impastando la farina di semola con circa 150 ml d’acqua circa, prendete una parte dell’impasto ed aggiungete una piccola quantità di curcuma per ottenere 50 g di pasta colorata. Il risultato sarà un impasto liscio ed omogeneo che farete riposare per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparate i pomodorini confit: prendete i pomodorini ciliegino, li tagliate a metà, li disponete su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungete del sale, zucchero, pepe e infornate a 140°C per 2 ore.
Dopo il riposo riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile tra i 2 e 3 mm e tagliandola in modo tale da ottenere delle tagliatelle bianche e gialle e lasciatele riposare per un’altra mezz’oretta.
Prendete 1/3 della pasta e friggetela in olio d’arachide ed ottenete così le “tria”. Cuocete la pasta nell’acqua dei ceci bianchi che avete tenuto da parte, per circa 7 minuti, la scolate e la aggiungete ai ceci neri per farla insaporire.
Impiattate versando una parte dei ceci bianchi frullati alla base, aggiungete la pasta con i ceci neri, le trie, i pomodorini confit e condite con olio evo a crudo.
