Dopo aver lavato i fiori di zucca prepariamo la pastella: nell'acqua a temperatura ambiente versiamo farina e mescoliamo il tutto con una frusta affinchè non restino grumi. Aggiungiamo quindi il lievito di birra continuando a mescolare, e uniamo anche lo zucchero e il sale. Mescoliamo nuovamente e assicuriamoci che non restino grumi. Copriamo allora la nostra ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa 30 minuti fuori dal frigorifero.

Continuiamo a pulire i fiori di zucca eliminando i piccoli pistilli esterni e il bocciolo interno. Quando la pastella avrà riposato a sufficienza e sarà leggermente lievitata occupiamoci quindi di ricoprire i nostri fiori. Nel frattempo versiamo l'olio in un pentolino e portiamolo alla temperatura giusta assicurandoci di non bruciarlo, quindi immergiamo i fiori nella pastella e ricopriamoli su tutti i lati nel modo più accurato possibile.

Immergiamo due o tre fiori di zucca per volta nell'olio bollente: quando raggiungeranno una bella doratura giriamoli e lasciamoli cuocere anche dall'altro lato.
Quindi togliamo i fiori di zucca e asciughiamoli su un foglio di carta assorbente, in modo da togliere l'olio in eccesso.

Aggiustiamo il tutto di sale e serviamo ancora caldi.