Ingredienti
|
Per la pasta Brioches
|
|
| 165 gr Farina | |
| ½ cucchiaino Sale | |
| 3 cucchiaini Zucchero | |
| ½ cucchiaino Lievito di birra fresco | |
| 2 Uova | |
| 60 gr Burro | |
| 3-5 prugne | |
| 50 gr Marmellata di albicocche | |
|
Per la crema pasticcera
|
|
| 500 ml Latte | |
| ½ Baccello di Vaniglia | |
| 5 Tuorli d'uovo | |
| 125 gr Zucchero | |
| 2 cucchiai Farina Bianca | |
| 2 cucchiai Farina di Granoturco | |
Ingredienti
-
Per la pasta Brioches
-
165 gr Farina
-
½ cucchiaino Sale
-
3 cucchiaini Zucchero
-
½ cucchiaino Lievito di birra fresco
-
2 Uovaleggermente sbattute
-
60 gr Burrotemperatura ambiente
-
3-5 prugne
-
50 gr Marmellata di albicocche
-
Per la crema pasticcera
-
500 ml Latte
-
½ Baccello di Vaniglia
-
5 Tuorli d'uovo
-
125 gr Zucchero
-
2 cucchiai Farina Bianca
-
2 cucchiai Farina di Granoturco
La ricetta
Le Prugne alla vaniglia in pasta brioches è un golosissimo mix di sapori per un dolce delizioso. Trovi questa e altre fantastiche ricette sulla rivista Di Dolce in Dolce n°82, in edicola dal 25 gennaio 2019, oppure cliccando qui.
Per la pasta brioche: setacciate 165 g di farina bianca e ½ cucchiaino di sale fino in una capiente ciotola.
Incorporate 3 cucchiaini di zucchero e cercate di formare una fontana al centro.
In una pentola, fate intiepidire 2 cucchiaini di latte, togliete dal fuoco e stemperatevi ½ cucchiaino di lievito mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungete il composto di lievito alla farina e allo zucchero e amalgamate con cura.
Incorporate 2 uova e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto elastico; potete procedere con le mani, tenendo le dita leggermente separate e compiendo movimenti morbidi.
In una ciotola ammorbidite il burro servendovi di un cucchiaio di legno e unitelo poco alla volta all’impasto; continuate a lavorare fino ad ottenere una pasta molto liscia.
Adagiatela in un recipiente infarinato per evitare che si attacchi, copritela con la pellicola trasparente leggermente unta d’olio e riponete in frigorifero per 8 ore, meglio per una notte intera.
Estraete l’impasto dal recipiente ripiegando i lati verso il centro e lavoratelo per 1 minuto su una superficie infarinata; stendetelo in un disco dello spessore di circa 3-4 mm e foderate la tortiera che riporrete in frigorifero per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 165°C.
Per la crema pasticcera: prendete una pentola di medie dimensioni e portate lentamente a bollore il latte e il bacello di vaniglia; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno di colore giallo chiaro.
Servendovi dell’apposito attrezzo, setacciate la farina bianca e quella gialla, aggiungetele alle uova e con una frusta o un cucchiaio di legno amalgamate bene i sapori.
Versate la metà del latte bollente nel composto di uova, lavoratelo bene, poi travasatelo nella pentola con il rimanente latte. Portatelo ad ebollizione mescolando continuamente e fate cuocere per 1 minuto.
Levate la crema dal fuoco e versatela velocemente su di un vassoio, copritela con un foglio di carta da forno per evitare che si formi una pellicola in superficie e lasciatela raffreddare. prima di utilizzarla ricordatevi di riporla in una ciotola e lavorarla con una frusta per renderla liscia.
Versate la crema pasticcera nella tortiera servendovi di un cucchiaio, cercate di distribuirla uniformemente.
Adagiate sopra le prugne tagliate a metà (la parte interna è verso il basso); infornate per 40 minuti. Portate a bollore la marmellata di albicocche con un cucchiaio d’acqua, passatela in un colino e spennellatela sulle prugne a torta finita.
