Per prima cosa tagliate la cipolla finemente. Sciogliete il burro in un tegame dai bordi alti, unite la cipolla e il midollo. Rosolare il tutto per qualche minuto.

Versate il riso nel tegame e amalgamatelo bene al midollo mescolando con un cucchiaio di legno.

Tostate per un minuto poi aggiungete il brodo, precedentemente preparato, poco per volta. Prestate attenzione a non fare asciugare il riso. Procedete in questo modo fino a quando il risotto non sarà quasi cotto.

Aggiungete infine lo zafferano, qualche noce di burro e il parmigiano. Mantecate qualche minuto e servite caldo.