In una ciotola fate cadere la farina di castagne e il cacao setacciati. Unite la farina bianca, lo zucchero, il lievito e il sale, sempre facendo passare gli ingredienti attraverso il setaccio.

Sbattete l’uovo e incorporatelo alle farine facendolo scendere a filo e mescolando velocemente con una frusta a mano.

Aggiungete il latte, poco alla volta, senza smettere di lavorare: il composto deve essere denso e, se necessario, aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere.

Versate l’olio in una padella, portatelo a calore e friggete subito l’impasto facendolo cadere dalla tasca che premerete muovendola in cerchi concentrici per formare una spirale sulla superficie dell’olio. Fate friggere le spirali poche alla volta 3 minuti per parte. Scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su fogli di carta da cucina; trasferitele poi su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.