Mettete a bollire 600 grammi di acqua, aggiungete a pioggia la farina di mais e cuocete per 20 minuti, girandola di continuo con un cucchiaio di legno.

Mettete a bollire 2 pentole con circa 2 litri di acqua salata ciascuna, in una bollite gli asparagi per circa 4 minuti; nell’altra aggiungete l’aceto e tenete un bollore leggero, create un vortice con il mestolo e sgusciatevi delicatamente le uova nell’acqua una alla volta, e cuocetele per tre minuti.

Componete il piatto adagiando al centro un cucchiaio di polenta, nel centro l’uovo, gli asparagi e il parmigiano a scaglie, cospergete con il burro scaldato e servite.