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I vermicelli in salsa abruzzese sono un primo piatto tipico dell’Abruzzo che vede protagonisti i vermicelli, un formato di pasta secca lunga, di diametro superiore a quello degli spaghetti. È una ricetta delicata e saporita grazie all’uso dei fiori di zucca abbinati allo zafferano di cui l’Abruzzo è una delle maggiori produttrici italiane. A seconda dei gusti la salsa può essere filtrata oppure lasciata con i fiori di zucca e la cipolla a pezzetti. Importante è la qualità dello zafferano preziosa spezia particolarmente costosa, poiché la sua raccolta richiede molto tempo.