Preparazione pasta fresca. Prendere una ciotola capiente, unire quindi la farina con il sale e la curcuma. Create un vulcano e al centro versate prima l’olio poi l’acqua, a poco a poco. Con le mani o una forchetta incorporate poca farina con l’acqua versata finché non si è assorbita. Versate nuovamente l’acqua e continuate in questo modo finché non la finite. Continuate a massaggiare l’impasto finché non ottenete un panetto liscio e morbido. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti avvolto in un canovaccio pulito. Stendere la pasta della grossezza desiderata, quindi ritagliare dei rettangoli di circa 13cm x 10 cm. Sbollentarli per un minuto in acqua leggermente salata, quindi stenderli su un canovaccio pulito.

Preparazione ripieno. In una ciotola mescolare il tofu sgranato, il miso, il limone, la tahina, l’aglio e l’olio finché non sarà tutto ben amalgamato. Frullare con gli spinaci precedentemente sbollentati per qualche minuto e ben strizzati. Lasciare riposare per mezz'ora.

Preparazione besciamella. Mettere in ammollo in acqua l’orzo perlato per almeno 4 ore. Frullare con circa 200 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio aggiungendo ulteriori 1400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, poi aggiungere gli ultimi 400 ml di acqua per abbassare l’ebollizione. Riportare quindi ad ebollizione e lasciare raffreddare. Regolare di sale, aggiungere pepe, margarina, noce moscata ed eventualmente della farina setacciata se il composto dovesse risultare troppo liquido.

Preparazione cannelloni. Prendete un rettangolo di pasta e farcitelo con il ripieno (potete usare un sac-à-poche) solo da un lato, lasciando un paio di cm dal bordo dalla parte larga. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa . Sigillate la pasta per formare dei cilindri. Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila da forno da 20x30 cm . Posizionate i vostri cannelloni. Ricopriteli con la besciamella, il sugo di pomodoro e una spolverata di grana veg. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti sul ripiano medio e 5 minuti a 240°, in modalità grill, sul ripiano appena più alto, fino ad ottenere una crosticina dorata.