Ingredienti
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Ripieno
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| 650 g Spinaci cotti e strizzati | |
| 200 g Tofu naturale | |
| Mezzo limone Succo limone | |
| 1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie | |
| Mezzo cucchiaio Miso | |
| Mezzo cucchiaino Aglio in polvere | |
| 1 cucchiaio Tahina | |
| qb Sale | |
| 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva | |
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Besciamella d'orzo
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| 200 g Orzo perlato | |
| 2 l Acqua | |
| 1 cucchiaio colmo Margarina vegetale | |
| qb Sale | |
| qb Pepe | |
| qb Noce moscata | |
| qb Farina 0 | |
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Pasta
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| 300 g Farina di semola di grano duro | |
| 150 g Acqua tiepida | |
| 4,5 g Sale | |
| qb Curcuma in polvere | |
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Altri ingredienti
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| 300 g Passata di pomodoro | |
| spolverata Grana vegano | |
Ingredienti
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Ripieno
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650 g Spinaci cotti e strizzati
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200 g Tofu naturaleextra-firm
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Mezzo limone Succo limone
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1 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie
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Mezzo cucchiaio Misomiso bianco
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Mezzo cucchiaino Aglio in polvere
-
1 cucchiaio Tahina
-
qb Sale
-
1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
-
Besciamella d'orzo
-
200 g Orzo perlato
-
2 l Acqua
-
1 cucchiaio colmo Margarina vegetale
-
qb Sale
-
qb Pepe
-
qb Noce moscata
-
qb Farina 0
-
Pasta
-
300 g Farina di semola di grano duro
-
150 g Acqua tiepida
-
4,5 g Saleoppure sale Kala namak
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qb Curcuma in polvereper il colore
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Altri ingredienti
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300 g Passata di pomodorogià pronta
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spolverata Grana vegano
La ricetta
Cannelloni Veg Ripieni Con Besciamella D’Orzo, un grande classico della cucina italiana, ma in versione vegan! Il ripieno di “tofu-ricotta” e spinaci ricorda tantissimo la versione tradizionale di questo piatto.
Ringraziamo From Vega With Love per questa favolosa ricetta!
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Preparazione pasta fresca. Prendere una ciotola capiente, unire quindi la farina con il sale e la curcuma. Create un vulcano e al centro versate prima l’olio poi l’acqua, a poco a poco. Con le mani o una forchetta incorporate poca farina con l’acqua versata finché non si è assorbita. Versate nuovamente l’acqua e continuate in questo modo finché non la finite. Continuate a massaggiare l’impasto finché non ottenete un panetto liscio e morbido. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti avvolto in un canovaccio pulito. Stendere la pasta della grossezza desiderata, quindi ritagliare dei rettangoli di circa 13cm x 10 cm. Sbollentarli per un minuto in acqua leggermente salata, quindi stenderli su un canovaccio pulito.
Preparazione ripieno. In una ciotola mescolare il tofu sgranato, il miso, il limone, la tahina, l’aglio e l’olio finché non sarà tutto ben amalgamato. Frullare con gli spinaci precedentemente sbollentati per qualche minuto e ben strizzati. Lasciare riposare per mezz'ora.
Preparazione besciamella. Mettere in ammollo in acqua l’orzo perlato per almeno 4 ore. Frullare con circa 200 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio aggiungendo ulteriori 1400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, poi aggiungere gli ultimi 400 ml di acqua per abbassare l’ebollizione. Riportare quindi ad ebollizione e lasciare raffreddare. Regolare di sale, aggiungere pepe, margarina, noce moscata ed eventualmente della farina setacciata se il composto dovesse risultare troppo liquido.
Preparazione cannelloni. Prendete un rettangolo di pasta e farcitelo con il ripieno (potete usare un sac-à-poche) solo da un lato, lasciando un paio di cm dal bordo dalla parte larga. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa . Sigillate la pasta per formare dei cilindri. Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila da forno da 20x30 cm . Posizionate i vostri cannelloni. Ricopriteli con la besciamella, il sugo di pomodoro e una spolverata di grana veg. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti sul ripiano medio e 5 minuti a 240°, in modalità grill, sul ripiano appena più alto, fino ad ottenere una crosticina dorata.
From Vega With love
Ingegnere con la passione per la cucina vegetale. Nel mio tempo libero mi trasformo in uno chef, coach e food consultant in missione per rendere il mondo più "vegan friendly".
