Ingredienti
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250 gr Farina 00
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175 gr Zucchero
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1 cucchiaino Miele
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2 Uova
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100 gr Mandorle
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1/2 bustina Lievito
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1 pizzico Sale
La ricetta
I cantucci sono una specialità toscana che, per tradizione, si accompagnano sempre al Vin Santo, un antico nettare di colore ambrato che ha origini leggendarie: le prime citazioni risalgono agli inizi del Cristianesimo, forse a voler indicare un vino “puro” adatto alla Messa. Le uve con cui si produce variano a seconda delle località, usando il Trebbiano e il Malvasia e, da un quintale di uva, si ottengono appena 25 litri di vino.
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Disponete in una terrina abbastanza larga la farina a fontana, aggiungete le uova una a una, lo zucchero e il miele.
Tritate a pezzi grossi 50 gr di mandorle spellate e unitele al composto, aggiungete il sale e il lievito. Impastate bene e aggiungete le mandorle intere continuando a lavorare.
Dal composto ottenuto, ricavate 2 filoncini, disponeteli su una teglia da forno rivestita di carta oleata.
A forno caldo (170 °C) e ventilato, fate cuocere per 15 minuti, sfornate e tagliate i filoncini a fette diagonali. Rimettete in forno i cantucci a biscottare per circa 10 minuti.
